Nakai | Hydrophobic Interactions in Food Systems | Buch | 978-1-315-89421-8 | www2.sack.de

Buch, Englisch, 198 Seiten, Format (B × H): 183 mm x 260 mm, Gewicht: 581 g

Nakai

Hydrophobic Interactions in Food Systems


1. Auflage 2017
ISBN: 978-1-315-89421-8
Verlag: CRC Press

Buch, Englisch, 198 Seiten, Format (B × H): 183 mm x 260 mm, Gewicht: 581 g

ISBN: 978-1-315-89421-8
Verlag: CRC Press

This book aims to assist scientists in the field in reviewing and updating their information, and will prompt them to adopt a unified quantitative approach to the study of hydrophobic interactions in food systems. The first part of this monograph reviews the current knowledge on the topic, and the second part of the monograph presents in some detail, an example of the application of hydrophobic concept to a particular food system, namely muscle proteins.

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Autoren/Hrsg.

Nakai, Shuryo

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

1. Hydrophobic Interaction 2. Quantitively Estimation of Hydrophobicity 3. Hydrophobicity-Functionality Relationship of Food Proteins 4. Hydrophobic Interactions in Muscle Proteins and Their Role in Comminuted Meat Systems 5. Importance of Hydrophobic Interactions in Modification of Structe and Function of Food Proteins

Nakai, Shuryo

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