Flavourings

Production, Composition, Applications, Regulations
2. vollständig überarbeitete Auflage 2007
ISBN: 978-3-527-31406-5
Verlag: WILEY-VCH

Buch, Englisch, 828 Seiten, Format (B × H): 180 mm x 246 mm, Gewicht: 1701 g

Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, angenehmen oder völlig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine Lücke, die dieses Buch füllt!
Geboten wird ein in die Tiefe gehender Überblick über die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte berücksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, bürgen für Qualität und Aktualität der Beiträge.

Zielgruppe

Technische Chemiker, Lebensmittelindustrie, Lebensmitteltechnologen, Chemiker in der Industrie

Autoren/Hrsg.

Ziegler, Herta

Fachgebiete

• Technische Wissenschaften Verfahrenstechnik | Chemieingenieurwesen | Biotechnologie Lebensmitteltechnologie und Getränketechnologie
• Naturwissenschaften Chemie Analytische Chemie Umweltchemie, Lebensmittelchemie

Inhaltsverzeichnis

INTRODUCTION
Dynamics in the Business with Taste
MANUFACTURING PROCESSES
Physical Processes
Biotechnological Processes
RAW MATERIALS FOR FLAVOURINGS
Introduction
Flavouring Ingredients
Non flavouring Ingredients
BLENDED FLAVOURINGS
Introduction
Fruit Flavours
Other Blended Flavourings
APPLICATIONS
Introduction
Flavourings for Beverages
Flavourings for Confectioneries, Baked Goods, Ice-cream and Dairy Products
Flavouring of Bouillons, Soups and Sauces
QUALITY CONTROL
Sensory Analysis in Quality Control
Analytical Methods
Microbiological Testing
LEGISLATION AND TOXICOLOGY
Introduction and Definitions
Toxicological Considerations
FAO/WHO and Council of Europe
European Union
America
Asia
South Africa and Australia
Religious Dietary Rules
Index

INTRODUCTION
Dynamics in the Business with Taste
MANUFACTURING PROCESSES
Physical Processes
Biotechnological Processes
RAW MATERIALS FOR FLAVOURINGS
Introduction
Flavouring Ingredients
Non flavouring Ingredients
BLENDED FLAVOURINGS
Introduction
Fruit Flavours
Other Blended Flavourings
APPLICATIONS
Introduction
Flavourings for Beverages
Flavourings for Confectioneries, Baked Goods, Ice-cream and Dairy Products
Flavouring of Bouillons, Soups and Sauces
QUALITY CONTROL
Sensory Analysis in Quality Control
Analytical Methods
Microbiological Testing
LEGISLATION AND TOXICOLOGY
Introduction and Definitions
Toxicological Considerations
FAO/WHO and Council of Europe
European Union
America
Asia
South Africa and Australia
Religious Dietary Rules
Index

Über Autor(innen)

Born near Munich in 1961, Dr. Herta Ziegler studied chemistry at the University of Bayreuth, Germany, focusing on analytical chemistry. She soon discovered her profound interest for the organic analysis of complex natural matrices, which were also the subjects of her master and doctoral theses with Prof. Gerhard Spiteller. Her position as head of corporate research at Erich Ziegler GmbH since 1992 allowed her to combine her penchant for citrus oils with her professional activities
In the 1980s, Erich Ziegler laid the foundation for 'Flavourings' with his book 'Die natürlichen und künstlichen Aromen' ('Natural and Artificial Aromas'). He contributed this expertise to the first edition, when in continuation of the family tradition, 'Flavourings', addressed an international audience under the auspices of Herta Ziegler in 1998. With the present second edition, dedicated to Erich Ziegler on the occasion of his 80th birthday, she presents an updated version of her comprehensive overview of the flavour & fragrance industry.