E-Book, Deutsch, 453 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 240 mm
von Koerber / Leitzmann Vollwert-Ernährung
11. unveränderte Auflage 2012
ISBN: 978-3-8304-7598-9
Verlag: Enke
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung
E-Book, Deutsch, 453 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 240 mm
ISBN: 978-3-8304-7598-9
Verlag: Enke
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Die Vollwert-Ernährung als ganzheitliches Ernährungskonzept leistet einen wichtigen Beitrag zu mehr globaler Nachhaltigkeit.
Das Buch erläutert Ernährungsfachkräften und Laien verständlich die gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Vernetzungen und die damit verbundenen Probleme unserer Ernährungsweise. Dazu bietet es mögliche Lösungswege an, ohne dabei den wichtigen Aspekt ´Genuss beim Essen` zu vergessen. Erfahren Sie, wie Vollwert-Ernährung die eigene Gesundheit fördert, die Umwelt schont, faire globale Wirtschaftbeziehungen ermöglicht und so zu mehr sozialer Gerechtigkeit führt.
- Bedeutung und Grundsätze der Vollwert-Ernährung
- Die einzelnen Lebensmittelgruppen im Überblick: Empfehlungen mit Begründungen
- Fördernde und hemmende Einflüsse bei der Umsetzung der Vollwert-Ernährung
- Kapitel zu Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Mikrowellenerhitzung,
Zusatzstoffen und funktionellen Lebensmitteln
- Ernährungsempfehlungen für besondere Bevölkerungsgruppen
Zielgruppe
Ärzte
Autoren/Hrsg.
Fachgebiete
Weitere Infos & Material
1;Teil I Grundlagen der Vollwert-Ernährung;34
1.1;1 Einfu?hrung in die Konzeption der Vollwert-Ernährung;36
1.1.1;1.1 Bedeutung der Ernährung fu?r Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft;36
1.1.1.1;1.2 Erkenntnistheoretischer Hintergrund;54
1.2;2 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen;60
1.3;3 Lebensmittelqualität;70
1.4;4 Ausgewählte physiologische Aspekte;97
1.4.1;4.1 Ballaststoffe;97
1.4.2;4.2 Sekundäre Pflanzenstoffe;104
1.4.3;4.3 Proteinmenge und Proteinqualität;114
1.4.4;4.4 Fettmenge und Fettqualität;118
1.4.5;4.5 Ernährung und Mikroflora des Verdauungstrakts;126
1.4.6;4.6 Ernährung und Säure-Basen-Haushalt;131
1.4.7;4.7 Überempfindlichkeitsreaktionen durch Lebensmittel;138
1.5;5 Grundsätze der Vollwert-Ernährung;143
1.5.1;5.1 Genussvolle und bekömmliche Speisen (Grundsatz 1);143
1.5.2;5.2 Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (u?berwiegend lakto-vegetabile Kost) (Grundsatz 2);146
1.5.3;5.3 Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel – reichlich Frischkost (Grundsatz 3);151
1.5.4;5.4 Ökologisch erzeugte Lebensmittel (Grundsatz 4);183
1.5.5;5.5 Regionale und saisonale Erzeugnisse (Grundsatz 5);195
1.5.6;5.6 Umweltverträglich verpackte Produkte (Grundsatz 6);200
1.5.7;5.7 Fair gehandelte Lebensmittel (Grundsatz 7);203
1.6;6 Vollwert-Ernährung: Allgemeine Empfehlungen und Umsetzung;221
1.6.1;6.1 Empfehlungen fu?r die Lebensmittelauswahl;221
1.6.2;6.2 Bekömmlichkeit von Speisen und Individualisierung der Ernährungsempfehlungen;225
1.6.3;6.3 Empfehlungen fu?r das Essverhalten;230
1.6.4;6.4 Empfehlungen fu?r die Ernährungsumstellung aus physiologischer Sicht;231
1.6.5;6.5 Umsetzung der Vollwert-Ernährung – Fördernde und hemmende Einflu?sse;232
1.6.6;6.6 Kosten fu?r Vollwert-Ernährung;242
1.6.7;6.7 Gesundheits- und Ernährungsstatus von Vollwertköstlerinnen – Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie;250
2;Teil II Lebensmittelgruppen in der Vollwert-Ernährung;258
2.1;7 Gemu?se und Obst;260
2.2;8 Getreide;272
2.3;9 Kartoffeln;294
2.4;10 Hu?lsenfru?chte;298
2.5;11 Nu?sse, Ölsamen und Ölfru?chte;306
2.6;12 Speiseöle und Speisefette;311
2.7;13 Milch und Milch-Erzeugnisse;320
2.8;14 Fleisch, Fisch und Eier;331
2.9;15 Getränke;348
2.10;16 Gewu?rze, Kräuter und Salz;360
2.11;17 Su?ßungsmittel;369
3;Teil III Vollwert-Ernährung fu?r besondere Bevölkerungsgruppen;380
3.1;18 Vollwert-Ernährung fu?r Schwangere und Stillende;382
3.2;19 Vollwert-Ernährung fu?r Säuglinge und Kleinkinder;386
3.3;20 Vollwert-Ernährung fu?r Senioren;390
3.4;21 Vollwert-Ernährung fu?r Sportler;394
3.5;22 Zusammenfassung und Schlussbetrachtung;398
