Butter, Huhn und Petersilie

Anregungen für eine bessere Küche
1. Auflage 2011
ISBN: 978-3-458-35733-9
Verlag: Insel

Buch, Deutsch, 186 Seiten, Format (B × H): 118 mm x 188 mm, Gewicht: 204 g

Der Grat zwischen Gelingen und Nichtgelingen ist beim Kochen oft sehr schmal. Denn nicht nur die richtige Kombination von Zutaten ist entscheidend, auch deren Eigenheiten, Feinheiten und Geheimnisse muß man kennen, um Geschmack und Aroma voll zur Geltung zu bringen. Kenntnisreich schildert Erwin Seitz Herkunft, Geschichte und Eigenheiten der wichtigsten kulinarischen Zutaten – angefangen vom Öl über die Kartoffel bis hin zum Lamm. Diese kulinarische Geschichte verfeinert er mit reichlich Tips und Hinweisen und rundet sein Werk mit vielerlei leckeren und anregenden Rezeptvorschlägen zum erfolgreichen Nachkochen ab. So kann in der Küche nichts mehr schiefgehen!

Autoren/Hrsg.

Seitz, Erwin

Fachgebiete

• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Kochen, Essen, Trinken

Inhaltsverzeichnis

Einleitung
Kleine Geschichte
der feinen Küche in Europa
I. Vorratskammer
Das Salz
elementare Würze
Der Pfeffer
was die Welt bewegt
Die Butter
darin liegt die Sinnlichkeit
Das Olivenöl
Speise für Götter und Menschen
Der Balsamessig
für Edle
Die Zitrone
auf der Seite der Kunst
Die Petersilie
eine Alleskönnerin
Der Knoblauch
nicht nur eine Arznei
Der Senf
ein Mittel der Alchimie
Der Parmesan
die Würze des Verfalls
II. Vom Licht zum Schwieren
Der Apfel
kosmisch rund wie ein Himmelskörper
Der Kopfsalat
ein Emporkömmling
Die Tomate
Evas Apfel
Die Nudel
raffinierte Einfachheit
Die Kartoffel
für zärtliche Personen
Der Rosenkohl
wenn's fröstelt, frisch auf den Tisch
Das Sauerkraut
von deutscher Art
Der Steinpilz
zauberlehrling aus dem Wald
Der Zander
ein Raubfisch von nussiger Süße
Der Steinbutt
edler Querkopf
Das Huhn
nicht nur für Empfindsame
Das Reh
ein Gentleman
Das Rind
eine Zierde auf Salomos Tafel
Die Ente
gemütvolle Gründlerin
Das Lamm
von Lauterkeit beseelt
Das Schwein
schmackhafter Müßiggänger
Das Rind
einst in Arkadien
Die Schokolade
bitter und süß

Über Autor(innen)

Seitz, Erwin
Erwin Seitz, geboren 1958 in Wolframs-Eschenbach, lernte Metzger und Koch, danach studierte er Germanistik, Kunstgeschichte und Philosophie in Berlin und Oxford. Er lebt als Gourmetkritiker, freier Journalist und Autor gastrosophischer Bücher in Berlin. Sein praktisches Wissen vermittelt er in Kochkursen und als Dozent im Studiengang Food Management an der Dualen Hochschule in Heilbronn.