Hygiene in Grossküchen

Die ideale Lösung für die Hygiene in Ihrer Großküche
Grundwerk mit 65. Ergänzungslieferung. Stand: 09/2016
ISBN: 978-3-89947-033-8
Verlag: Behr's Verlag

Loseblattwerk, Deutsch, 1800 Seiten, In 2 Ordnern. Mit 1 CD-ROM, Format (B × H): 210 mm x 297 mm, Gewicht: 6000 g

Wollten Sie nicht auch schon immer alle wichtigen Hygiene-Richtlinien für gewerbliche Küchen auf einen Blick? Übersichtlich und verständlich dargestellt? Das können Sie jetzt haben! Mit dem Handbuch „Hygiene in Großküchen“ sehen Sie Punkt für Punkt - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe - welche Anforderungen an die gute Hygienepraxis und an HACCP umgesetzt werden müssen.

Hygienevorschriften klipp + klar: Alle relevanten Hygienevorschriften für die Profiküche, mit Kommentierungen. Sie sparen sich die zeitraubende und mühsame Interpretation von Rechtstexten.

Einfache Umsetzung: Verständliche Handlungsanleitungen helfen Ihnen dabei, die HACCP-Grundsätze sicher umzusetzen. So erfüllen Sie schnell und einfach die Anforderungen der neuen gesetzlichen Vorgaben.

Schnelle Information: Zum Werk bekommen Sie die aktuelle Ausgabe vom Fachinformationsdienst „Hygiene in Großküchen kompakt“ mit aktuellen Hygiene-News, kurz und knapp dargestellt. So sind Sie immer schnell informiert.

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Aus dem Inhalt von „Hygienein Großküchen - Die ideale Lösung für die Hygiene in Ihrer Großküche“:

• Grundlagen der Lebensmittelhygiene
• Personalhygiene
• Händehygiene
• Arbeitskleidung
• Lebensmittelhygiene-Recht
• Lagerhaltung
• HACCP
• Produktion und Zubereitung
• Hygiene von Geräten und Bedarfsgegenständen
• Speisentransport und Speisenausgabe
• Entsorgung
• Reinigung und Desinfektion
• Zulassung

Das Nachschlagewerk Hygiene in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.

Zielgruppe

Das Nachschlagewerk Hygiene in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.

Autoren/Hrsg.

Reiche, Thomas

Reiche, Dr. Thomas

Fachgebiete

• Rechtswissenschaften Öffentliches Recht Medizin- und Gesundheitsrecht Lebens- und Futtermittelrecht
• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Dienstleistungssektor & Branchen Tourismuswirtschaft, Gastgewerbe
• Sozialwissenschaften Sport | Tourismus | Freizeit Tourismus & Reise Tourismus & Reise: Ökonomie, Ökologie
• Wirtschaftswissenschaften Wirtschaftssektoren & Branchen Fertigungsindustrie Lebensmittelindustrie, Nahrungsmittelindustrie

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:

* Grundlagen der Lebensmittelhygiene
* Personalhygiene
* Händehygiene
* Arbeitskleidung
* Lebensmittelhygiene-Recht
* Lagerhaltung
* HACCP
* Produktion und Zubereitung
* Hygiene von Geräten und Bedarfsgegenständen
* Speisentransport und Speisenausgabe
* Entsorgung
* Reinigung und Desinfektion
* Zulassung

Über Autor(innen)

Dr. Thomas Reiche, Studium der Veterinärmedizin, Promotion im Fachbereich Mikrobiologie JLU Giessen, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und öffentliches Veterinärwesen. Seit 1983 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, Mitarbeit in diversen wissenschaftlichen Gremien und Ausschüssen auf Bundesebene, Lehr- und Ausbildungsaufträge, externer Sachverständiger für namhafte Großküchen in der Industrie, zahlreiche Seminare und Veröffentlichungen, Herausgeber und Hauptautor mehrerer Fachliteraturwerke im Behr’s Verlag.