Reiche / DIN e.V. | Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren | Buch | 978-3-410-26358-6 | sack.de

Buch, Deutsch, 128 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 203 g

Reihe: Beuth Kommentar

Reiche / DIN e.V.

Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren

Hygieneanforderungen nach DIN 10536
1. Auflage 2016
ISBN: 978-3-410-26358-6
Verlag: DIN Media

Hygieneanforderungen nach DIN 10536

Buch, Deutsch, 128 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 203 g

Reihe: Beuth Kommentar

ISBN: 978-3-410-26358-6
Verlag: DIN Media

Hygiene hat bei der Gemeinschaftsverpflegung oberste Priorität. Der Kommentar "Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill-Verfahren" erläutert die Lebensmittelhygiene-Norm DIN 10536:2013-03, die erstmals Anforderungen an dieses heute schon weit verbreitete, moderne Verfahren zur Herstellung von Gemeinschaftsverpflegung festlegt. Dem Normtext folgend erklärt der Autor abschnittsweise alle Festlegungen: angefangen bei der Planung und Ausstattung der Betriebsstätte, über die Bedingungen zur hygienischen Produktion, über den Betriebsablauf der Herstellung von Speisen mittels Cook & Chill-Verfahren bis hin zur Abgabe an den Verbraucher. Der Kommentar ist nicht nur eine gute Orientierungshilfe bei der Planung bzw. Umstellung von Betriebsstätten auf das Cook & Chill-Verfahren, er unterstützt auch anwendende Lebensmittelunternehmer bei der Umsetzung aller lebensmittelhygienischen Anforderungen.

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Zielgruppe

GV Branche, Küchenplaner, Lebensmittelüberwachung (Tierärzte und Lm-Kontrolleure), Studenten der Ernährungswissenschaft (ÖkTroph)

Autoren/Hrsg.

Reiche, Thomas, Dr.
Reiche, Thomas

Fachgebiete

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