Nikolic Identität in der Küche

Kulturelle Globalisierung und regionale Traditionen in Costa Rica
1. Auflage 2015
ISBN: 978-3-8394-2979-2
Verlag: transcript
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 374 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 225 mm

Reihe: Global Studies

Cooking as an identity marker: how does globalization affect culinary practices in Costa Rica?

Mona Nikolic promovierte am Lateinamerika-Institut der Freien Universität Berlin. Sie forscht zu Ernährungsverhalten, Globalisierungseinflüssen und Identitätskonstruktionen in Mittelamerika.

Autoren/Hrsg.

Nikolic, Mona

Fachgebiete

• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaften Interdisziplinär Ökotrophologie (Ernährungs- und Haushaltswissenschaften)
• Interdisziplinäres Wissenschaften Wissenschaft und Gesellschaft | Kulturwissenschaften Kulturwissenschaften: Ernährung & Gesellschaft
• Sozialwissenschaften Ethnologie | Volkskunde Volkskunde Volkskunde: Sitten, Traditionen, Mythen, Legenden

Inhaltsverzeichnis

1;Inhalt;7
2;Einleitung;11
3;1. Theoretischer Rahmen;31
3.1;1.1 Globalisierung und kulturelle Globalisierung;32
3.1.1;1.1.1 Globalisierung, Nationalismus und nationale Identität;34
3.1.2;1.1.2 Globalisierung un lokale Kultur;36
3.1.2.1;1.1.2.1 ›Hybridisierung‹ oder ›Kreolisierung‹;38
3.1.2.2;1.1.2.2 Kulturelle Aneignung und Glokalisierung;41
3.1.2.3;1.1.2.3 Resistance oder Widerstand;42
3.2;1.2 Transnationalismus und Globalisierung;43
3.2.1;1.2.1 Tourismus und lokale (Ess-)Kultur;46
3.2.2;1.2.2 Transmigration und lokale (Ess-)Kultur;49
3.3;1.3 Identität;51
3.3.1;1.3.1 Pierre Bourdieus Habitus-Theorie;52
3.3.2;1.3.2 Konstruktion des Selbst nach Pasi Falk;54
3.3.3;1.3.3 Identität und Machtbeziehungen;56
3.4;1.4 Küche und Identität;57
3.4.1;1.4.1 Konstruktion von Nationalküchen;59
3.4.2;1.4.2 Habitus, Geschmack und Lebensstil;62
3.4.3;1.4.2 Nahrung als Commodity;65
3.5;1.5 Schlussbemerkung;67
4;2. Forschungsmethoden;69
4.1;2.1 Literatur- und Medienrecherche;69
4.2;2.2 Wahl der Forschungsorte;71
4.2.1;2.2.1 Heredia;71
4.2.2;2.2.2 Puerto Viejo de Talamanca;75
4.2.3;2.2.3 Santa Cruz de Guanacaste;81
4.3;2.3 Kontakte und eigene Rolle;88
4.4;2.4 Interviewpartner und Informanten;90
4.5;2.5 Anonymisierung der Interviewpartner;92
4.6;2.6 Feldforschungsmethoden;93
4.6.1;2.6.1 Teilnehmende Beobachtung;93
4.6.1.1;2.6.1.1 Natürliche Gespräche;95
4.6.1.2;2.6.1.2 Listen;96
4.6.2;2.6.2 Leitfandeninterviews;96
4.6.2.1;2.6.2.1 Pile-Sorting;98
4.6.2.2;2.6.2.2 Free-Listing;99
4.7;2.7 Zusammenfassung;100
5;3. Konstruktion von Nationalküche und –identität in Costa Rica;101
5.1;3.1 Konstruktion der costa-ricanischen Nationalidentität;101
5.1.1;3.1.1 Identitätsdiskurse des 19. und 20. Jahrhunderts;102
5.1.2;3.1.2 Krise der Nationalidentität und die neuen Identitätskonstruktionen;106
5.2;3.2 Ausdruck der Nationalidentität über Nationalküche und Konsumverhalten im 19. und 20. Jahrhundert;108
5.3;3.3 Neukonstruktion der costa-ricanischen Nationalküche im akademischen Diskurs;115
5.3.1;3.3.1 Kochbücher und Beschreibungen der costa-ricanischen Küche als Literatur der Nostalgie;116
5.3.2;3.3.2 Darstellung der costa-ricanischen Küche als ›Cocina Criolla‹;120
5.3.3;3.3.3 Gerichte der ›Cocina Criolla Costarricense‹;125
5.3.4;3.3.4 Umgang mit den Regionalküchen;127
5.3.4.1;3.3.4.1 Die Küche Heredias und des Valle Central;129
5.3.4.2;3.3.4.2 Die Küche Guanacastes;134
5.3.4.3;3.3.4.3 Die afrolimonensische Küche;139
5.3.5;3.3.5 Zwischenfazit;141
5.4;3.4 Konstruktion der costa-ricanischen Küche im Tourismus-Kontext;143
5.4.1;3.4.1 Beschreibung der costa-ricanischen Küche;144
5.4.2;3.4.2 Gerichte der costa-ricanischen Küche in Reiseführern und Kochbüchern für Touristen;147
5.4.3;3.4.3 Umgang mit den Regionalküchen;153
5.4.4;3.4.4 Zwischenfazit;155
5.5;3.5 Schlussbemerkung;156
6;4. Küche und Essverhalten im Valle Central;157
6.1;4.1 Feldforschung in Heredia 2010/2011;163
6.2;4.2 Alltagsernährung im Valle Central und ihre Bewertung durch meine Interviewpartnerinnen;166
6.2.1;4.2.1 Sichtweise meiner Interviewpartnerinnen auf Küche und Altagsernährung in Costa Rica;170
6.2.2;4.2.2 Ernährungsweise in den Gastfamilien;174
6.2.3;4.2.3 Positive Bewertung der costa-ricanischen Küche durch transnationale Kontakte;177
6.3;4.3 Konstruktion und Darstellung der eigenen Küche und Identität in den Gastfamilien;185
6.3.1;4.3.1 Rückgriff auf Gerichte und Zubereitungsweisen der ›Comida Típica‹;186
6.3.2;4.3.2 Abwandlung der Gerichte der ›Comida Típica‹;190
6.3.3;4.3.3 Integration von Fertigprodukten;195
6.3.4;4.3.4 Integration von Gerichten fremder Küchen und Neuerfindungen;198
6.4;4.4 Aufrechterhalten der Lebensweise durch transnationale Kontakte;202
6.4.1;4.4.1 Einfluss der nicaraguanischen Transmigranten;202
6.4.2;4.4.2 Transnationale Kontakte zu Sprachschülern;205
6.5;4.5 Fazit;207
7;5. Küche und Essverhalten in Limón;209
7.1;5.1 Feldforschung in Puerto Viejo;213
7.2;5.2 Ernährungsweise meiner afrokaribischen Interviewpartner in Puerto Viejo;216
7.3;5.3 Lokale Küche und afrokaribische Identität;222
7.3.1;5.3.1 Rice and Beans und Gallo Pinto;224
7.3.2;5.3.2 Zubereitungsweisen und Identität;226
7.4;5.4 Regionalküche und Konstruktion der Nationalküche;230
7.5;5.5 Konstruktion der lokalen Küche und Identität im Rahmen des Verkaufs;233
7.5.1;5.5.1 Darstellung der afrokaribischen Küche und Identität in Kochkursen;233
7.5.2;5.5.2 Angebot in Sodas;239
7.5.2.1;5.5.2.1 Darstellung der lokalen Identität und Küche als ›afrokaribisch‹: Integration von Elementen fremder kulinarischer Traditionen;241
7.5.2.2;5.5.2.2 Darstellung der eigenen Küche und Identität als ›afrokaribisch‹: Aufnahme von afrokaribischen Gerichten;248
7.6;5.6 Selbstdarstellung als ›afrokaribisch‹ und die transnationalen Beziehungen zu afrokaribischen Gemeinden;251
7.7;5.7 Fazit;256
8;6. Küche und Essverhalten in Guanacaste;259
8.1;6.1 Feldforschung in Santa Cruz de Guanacaste;263
8.2;6.2 Ernährungsweise meiner Interviewpartner in Santa Cruz;265
8.3;6.3 Der Einfluss aus dem Valle Central und die guanacastekische Küche als Ausdruck der Regionalidentität;269
8.4;6.4 Die guanacastekische Küche und die Abgrenzung von Nicaragua;274
8.5;6.5 Ausdruck und Konstruktion von Regionalidentität und Regionalküche;278
8.5.1;6.5.1 Angebot in den lokalen Sodas;279
8.5.2;6.5.2 Nachfrage nationaler Touristen und regionale Feste;283
8.5.3;6.5.3 Feiern der ›Semana de la Guanacastequidad‹ und die Wahl der ›Reina del Maíz‹;286
8.6;6.6 Bild der guanacastekischen Küche und die Konstruktion der Nationalküche;291
8.7;6.7 Konstruktion der Regionalidentität und die transnationalen Einflüsse;297
8.7.1;6.7.1 Einflüsse transnationaler Unternehmen;297
8.7.2;6.7.2 Einfluss der nicaraguanischen Transmigration;303
8.8;6.8 Fazit;308
9;7. Zusammenfassende Darstellung der Ergebnisse;311
9.1;7.1 Globale Einflüsse und die Bedeutung des Lokalen;311
9.2;7.2 Ausdruck der Identität über das Essverhalten;313
9.2.1;7.2.1 Zwischen Habitus und aktiver Identitätskonstruktion;313
9.2.2;7.2.2 Situative Konstruktion von Identität und Küche;315
9.3;7.3 Machtverhältnisse und die Aushandlung der Konzepte von Nationalidentität und -küche;320
9.4;7.4 Aktive rolle der lokalen Akteure im transnationalen Raum;324
9.4.1;7.4.1 Aushandlung der Einflüsse: ›Kreolisierung‹, kulturelle Aneignung und Widerstand;324
9.4.2;7.4.2 Kapitalumwandlung| 328;1
9.4.3;7.4.3 Neubewertung der persönlichen transnationalen Beziehungen und Aufbau transnationaler Netzwerke;329
9.5;7.5 Ausblick;333
10;Anhang I: Glossar: In der Arbeit erwähnte Gerichte, Produkte und Kochutensilien;337
11;Anhang II: Liste der zitierten Interviews;349
12;Literaturverzeichnis;351

Über Autor(innen)

Nikolic, Mona
Mona Nikolic promovierte am Lateinamerika-Institut der Freien Universität Berlin. Sie forscht zu Ernährungsverhalten, Globalisierungseinflüssen und Identitätskonstruktionen in Mittelamerika.