Müller | Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren | Buch | 978-3-89947-235-6 | sack.de

Buch, Deutsch, 120 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 240 mm, Gewicht: 292 g

Müller

Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren


Fachpraxisbuch für handwerkliche Backwarenhersteller

Buch, Deutsch, 120 Seiten, Format (B × H): 170 mm x 240 mm, Gewicht: 292 g

ISBN: 978-3-89947-235-6
Verlag: Behr's Verlag

Aus dem Inhalt von "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren":Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer BackwarenRohstoff Mehl - Qualitätsmerkmale und BeurteilungskriterienZutaten, Zusatzstoffe und HerstellungsverfahrenErgebnisse und AnwendungsrezepturenQualitätsprüfung im BetriebGärverzögerung, Gärunterbrechung und UnterbruchbackmethodeEnergetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk
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Autoren/Hrsg.

Müller, Ulrich

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