Buch, Deutsch, 222 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 395 g
Lebensmitteltechnologie in der Praxis; Leitfaden für den Praktiker
Buch, Deutsch, 222 Seiten, Format (B × H): 148 mm x 210 mm, Gewicht: 395 g
ISBN: 978-3-89947-357-5
Verlag: Behr's Verlag
Worauf ist zu achten beim Kühlen und Lagern, beim Gefrieren und beim Tiefgefrieren und Tiefgefrierlagern? Wie lässt sich die Abkühldauer und wie der benötigte Kältebedarf berechnen? Wo finde ich die dafür benötigten Daten?
Die zur Lösung dieser Praxisfragen benötigten Informationen und Werkzeuge erhalten Sie hier: Hintergrundwissen, Formeln, Berechnungswege, Übungsaufgaben mit Lösungen sowie umfangreiche Stoffdaten/Kennzahlen zu spezifischen Produkten, spezifischen Wärmekapazitäten von Verpackungsmaterialien u. v. m.
Aus dem Inhalt von "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln":
- Kühlen von festen, flüssigen oder verpackten Lebensmitteln
- Besonderheiten einzelner Produktgruppen
- Kühlarten und Kühlerbauarten
- Berechnung der abzuführenden Wärmemenge
- Berechnung des Kältebedarfs
- Ermittlung der Abkühldauer
- Kühlen mit festen und pumpfähigen Kälteträgern
- Tiefgefrieren von Lebensmitteln
- Tiefgefrierverfahren
- Tiefgefrierlagerung
- Berechnung von Gefrierzeit und des Kältebedarfs
- Kühl- und Gefriertransport
Autoren/Hrsg.
Fachgebiete
Weitere Infos & Material
Ab sofort steht Ihnen das Fachbuch "Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln" auch zur Ansicht bei GOOGLE BOOKS zur Verfügung. Klicken Sie einfach hier.
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