Hirasa / Takemasa | Spice Science and Technology | Buch | 978-0-8247-0144-4 | sack.de

Buch, Englisch, 232 Seiten, Format (B × H): 158 mm x 235 mm, Gewicht: 499 g

Reihe: Food Science and Technology

Hirasa / Takemasa

Spice Science and Technology


Buch, Englisch, 232 Seiten, Format (B × H): 158 mm x 235 mm, Gewicht: 499 g

Reihe: Food Science and Technology

ISBN: 978-0-8247-0144-4
Verlag: CRC Press

Offers concise coverage of spices and herbs from basic science to the most recent developments in spice functions and applications. Introduces a new patterning theory of extensive spice use in various types of food preparations.
Hirasa / Takemasa Spice Science and Technology jetzt bestellen!

Autoren/Hrsg.

Hirasa, Kenji
Takemasa, Mitsuo

Fachgebiete

Weitere Infos & Material

Spices and herbs - basic concepts; spice qualities and specifications; cooking with spices; the patterning theory of spice use; physiological effects of spice components; antimicrobial and antioxidant properties of spices; the physiological effects of aroma/flavour.

Kenji Hirasa

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