Fink-Keßler Milch

Vom Mythos zur Massenware
1. Auflage 2012
ISBN: 978-3-86581-521-7
Verlag: oekom
Format: PDF
Kopierschutz: 0 - No protection

E-Book, Deutsch, Band 8, 288 Seiten

Reihe: Stoffgeschichten

Ob pur, im Café au lait oder in verfeinerter Form im Käse: Milch ist aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken. Aber ist sie auch gesund? Für Andrea Fink-Kessler ist diese Frage nur ein spannender Aspekt aus der so vielseitigen Welt der Milch. Als erste und elementarste Nahrung des Menschen ist sie Folge und Ausdruck von Fruchtbarkeit und hebt sich so deutlich über den Status eines 'normalen' Lebensmittels heraus. Das Buch erzählt die faszinierende Geschichte der Milch - von ihren Anfängen, als die Herauslösung aus ihrem reinen Naturzusammenhang und aus einer religiös und kulturell gebundenen Wirtschaftsweise im Mittelpunkt stand, bis zur Moderne, in deren Verlauf aus einem leicht verderblichen Nahrungsmittel ein immer verfügbarer und höchst umstrittener Rohstoff geworden ist.

Seit ihrer Dissertation über 'Qualitätsnormen der Milchproduktion' lässt Andrea Fink-Kessler das Thema Milch nicht mehr los. Als Leiterin des Büros für Agrar- und Regionalentwicklung forscht sie in den Bereichen Agrarpolitik, Ernährung und ländliche Entwicklung und veranstaltet Seminare und Tagungen.

Zielgruppe

Interessierte an Landwirtschaft, Lebensmittel/Ernährung, Kulturgeschichte, Biologie

Autoren/Hrsg.

Fink-Keßler, Andrea

Fachgebiete

• Geisteswissenschaften Geschichtswissenschaft Geschichtliche Themen Mentalitäts- und Sozialgeschichte

Inhaltsverzeichnis

1;Milch;1
2;Inhaltsverzeichnis;9
3;Einleitung;11
4;KAPITEL I Quelle des Lebens – Die heilige Milch;19
4.1;Milchopfer für die große Muttergöttin;21
4.2;Mythos Kuh;27
4.3;Maria lactans und die Milch Gottes;32
5;KAPITEL II Frei und wild – Die Milch der Hirten und Nomaden;39
5.1;Über Hirten, Käse und den Beistand der Götter;41
5.2;Die Kraft der Milch – Siegreiche Nomaden;49
6;KAPITEL III Neue Heimat – Die bäuerlich-häusliche Milch;59
6.1;Milch – der lange Weg in den Alltag;61
6.2;Milch als Handelsware oder wie die Butter die Reformation beflügelte;73
6.3;Milch und Frau – eine besondere Beziehung;85
6.4;Gute Milch – schlechte Milch;94
7;KAPITEL IV Weißer Fortschritt – Die gewerbliche Milch;103
7.1;Milch und Klee – die neue Allianz;105
7.2;Butter und Käse für den Weltmarkt;111
7.3;Die Milch verlässt den Hof;115
7.4;Milch in der Stadt und für die Stadt;123
7.5;Konflikte und Streit um die Milchqualität;136
8;KAPITEL V Moderne Massenware – Die industrielle Milch;149
8.1;Milch muss modern werden;151
8.2;Das "weiße Erdöl" – Milch wird Massenware;166
8.3;Folgen und Nebenwirkungen – Die Modernisierung der Milch;186
9;KAPITEL VI Rohstoff oder Lebensmittel – Die globale und die vielfältige Milch;205
9.1;Globalisierung der Milch;207
9.2;Vielfalt zwischen Design und Bio;218
9.3;Renaissance der Rohmilch und die Grenzen des Wachstums;231
10;Alte Träume, neue Wege – ein Ausblick;243
11;Anhang;252
12;Steckbrief (Kuh-)Milch;252
13;Grundrezept fürs Käsen;255
14;Anmerkungen;256
15;Literatur und Quellen;267
16;Bildnachweise;285
17;Dank;286
18;Über die Autorin;287

Über Autor(innen)

Seit ihrer Dissertation über 'Qualitätsnormen der Milchproduktion' lässt Andrea Fink-Kessler das Thema Milch nicht mehr los. Als Leiterin des Büros für Agrar- und Regionalentwicklung forscht sie in den Bereichen Agrarpolitik, Ernährung und ländliche Entwicklung und veranstaltet Seminare und Tagungen.