Dicker / Kurz Das Bierkochbuch

250 raffinierte Rezepte mit Lager, Pils und Co. - mit vielen Rezepten für die Grillsaison
1. Auflage 2023
ISBN: 978-3-7472-0545-7
Verlag: ars vivendi
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 280 Seiten

Innovative Gerichte mit Bier für jede Gelegenheit mit vielen Rezepten für die Grillsaison Wie wäre es mit einem Märzen-Gockel, einem Brennnessel-Pils-Risotto oder einem Bockbierkuchen zu einer Tasse Kaffee? Das Bierkochbuch versammelmelt einfache und innovative Rezepte mit Bier - von rustikal bis exotisch, von der Vorspeise bis zum Dessert, vom Biergrillen bis vegetarisch und vegan. In elf Rezeptkapiteln zeigen Barbara Dicker und Hans Kurz, wie vielseitig der heiß geliebte Gerstensaft in der Küche eingesetzt werden kann, und geben viele Infos rund um das Bier. Mit Menüvorschlägen (z. B. »Die klassische Sonntagstafel« oder »BBB: Bier - Brunch - Buffet«), einer kleinen Bierkunde und Infos zu den beliebtesten Sorten. Unter anderem auch mit Variationen mit alkoholfreiem Bier.

BARBARA DICKER ist gebürtige Fränkin, Dolmetscherin und studierte Anglistin. Sie arbeitet als freie Journalistin und schreibt über Themen rund um die Küche und den gedeckten Tisch.

Autoren/Hrsg.

Dicker, Barbara

Kurz, Hans

Leseproben

VORSPEISEN & BROTZEITEN

Manchmal schmecken die Vorspeisen so gut, dass man sich das Hauptgericht sparen könnte. Damit man dann aber nicht hungrig vom Tisch aufsteht, sollte man die Portionen einfach verdoppeln.

Bier auf Hawaii

»Es gibt kein Bier auf Hawaii« – der Paul-Kuhn-Schlager aus dem Jahr 1963 wird auch heute noch oft und gerne in Bierzelten gespielt. Uns dient das Bier hier nur zur Würze, drum reichen zwei kleine Schnapsgläser voll.

FÜR 4 PERSONEN

4 Scheiben Toastbrot

40 ml helles Bier

4 Scheiben Kochschinken

4 Scheiben Ananas

4 Scheiben Emmentaler

Tomatenketchup (nach Belieben)

Das Brot leicht antoasten. Die Scheiben dann gleichmäßig mit ein paar Tropfen Bier beträufeln (das erspart die Butter oder Mayo).

Erst den Schinken, dann die Ananas drauflegen. Das restliche Bier in das Loch der Ananasscheibe füllen, Käse drauf. Auf einem Blech im vorgeheizten Backofen (250 °C) etwa 2–3 Minuten backen.

Wer will, kann noch Ketchup auf den fertigen Toast geben.

Warme Kölsch-Käse-Schnitten

FÜR 4 PERSONEN

4 Scheiben Weißbrot

50 g Butter

4 Bio-Eigelb

150 g geriebener Emmentaler

1 Prise Paprikapulver

100 ml Kölsch (oder ein anderes helles, nicht allzu herbes Bier)

Die Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen. Eigelbe, Emmentaler, Paprika und das Bier zu einem Teig verrühren und auf die Butterbrote verteilen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Käseschnitten überbacken, bis sie goldbraun sind.

Bier-Crostinis

Als Appetithappen oder Begleiter zu Steak und Grillgemüse.

FÜR 4 PERSONEN

2 Knoblauchzehen

80 ml Olivenöl

100 ml Bier

1 TL getrockneter Oregano

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 Scheiben Baguette

Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Mit Öl, Bier, Oregano, Salz und Pfeffer mischen und so lange rühren, bis sich Öl und Bier gut verbunden haben.

Die Baguettescheiben auf beiden Seiten mit der Mischung bestreichen und von jeder Seite ca. 1 Minute grillen.

Bierstöckchen

Die bierige kleine Variante des Lagerfeuerklassikers überbrückt die Wartezeit, bis die nächste Wurst fertig ist.

FÜR 4 PERSONEN

125 g Mehl, plus mehr zum Arbeiten

2 TL Salz

75 ml Bier

1 Pck. Trockenhefe

1 TL flüssiger Honig

1 TL getrockneter Rosmarin

5 EL Olivenöl

UTENSILIEN

Grillspieße aus Metall, alternativ dünne Haselzweige

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Bier in einem Topf erhitzen, bis es handwarm ist. Hefe, Honig, Rosmarin und 3 EL Öl in die Mehlmischung geben und mit dem Rührgerät oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dann von Hand auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten. Den Teig in 8–12 Stücke teilen und kleinfingerdicke Rollen von etwa 10 cm Länge daraus formen.

Die Teigrollen um Metallspieße oder gewässerte Haselzweige wickeln, mit dem restlichen Öl bepinseln und auf dem Grill für 15 Minuten rösten.

TIPP:

Stockbrot, das auf dem Grill zubereitet wird, sollte nicht zu dick geformt und nicht zu eng gewickelt werden – dann wird es außen und innen gleichmäßig gar. Fertig ist es, wenn es sich leicht vom Stock löst.

Welsh Rarebit

Die englische Variante der Käseschnitten.

FÜR 4 PERSONEN

200 g Cheddarkäse

150 ml helles Bier (passend wäre ein englisches Ale)

1 EL milder bis mittelscharfer Senf

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Scheiben Toastbrot

Butter

Den Käse klein schneiden und mit Bier, Senf und Pfeffer in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte Käsecreme entsteht. Den Toast rösten, dann mit Butter und der Käsemasse bestreichen. Die Scheiben im vorgeheizten Ofen (200 °C) 3 Minuten überbacken und gleich servieren.

Zwiebelkuchen

Der wird ja traditionell zum Federweißen serviert – er kann aber auch mit und zum Bier gut schmecken.

FÜR 8–12 PERSONEN

FÜR DEN TEIG

100 ml Milch

100 ml helles Bier

300 g Weizenmehl

1 TL Salz

½ Pck. Trockenhefe

40 g Butter

FÜR DEN BELAG

1 kg Gemüsezwiebeln

150 g Bauchspeck

150 g saure Sahne

80 ml Bier

3 Bio-Eier (Größe M)

1 Prise gemahlener Kümmel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Teig Milch und Bier mischen und erwärmen. Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe mit der Hälfte der Biermilch verrühren und in die Mulde gießen. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Danach die Butter und die restliche Biermilch zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Noch einmal zudecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für den Belag die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Den Bauchspeck fein würfeln und bei kleiner Hitze in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann ausrollen und auf das Blech legen. Die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen. Saure Sahne, Bier, Eier, Kümmel und Pfeffer gut verrühren und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (220 °C) etwa 30–35 Minuten backen.

Dazu passt Feldsalat.

Ziege plus Bock

… plus Paprika ergibt eine vegetarische Vorspeise.

FÜR 4 PERSONEN

2 gelbe Paprikaschoten

2 EL Olivenöl

4 EL Bockbier

Salz

4 Zweige Thymian

1 Ziegenkäserolle (ca. 160 g)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Paprikaschoten halbieren und putzen. In eine Grillschale legen und mit Öl und 2 EL Bier bestreichen. Etwas Salz darüberstreuen und für ca. 15 Minuten auf den Grill geben.

Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und den Ziegenkäse in vier Scheiben schneiden. Je eine davon in jede Paprikahälfte legen, Thymian darüberstreuen, pfeffern und mit dem restlichen Bier beträufeln. Die Grillschale kann dabei auf dem Rost bleiben. Alles nochmals 5–6 Minuten grillen.

Bierfladen

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN TEIG

250 g Weizenmehl

½ Pck. Trockenhefe

125 ml lauwarmes Bier

Salz

75 g Butter

1 Bio-Ei (Größe M)

Öl für das Blech

FÜR DEN BELAG

4 Frühlingszwiebeln

5 Stängel Estragon

100 g saure Sahne

1 Bio-Ei (Größe M)

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe dazugeben. Das lauwarme Bier darübergießen. Dann alles mit Salz, Butter und dem Ei zu einem möglichst glatten Teig vermengen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden, den Estragon ebenso. Beides mit der sauren Sahne und dem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig noch einmal durchkneten und in acht Stücke teilen. Jedes von ihnen auf einen Durchmesser von etwa 10–12 cm ausrollen.

Ein Backblech einfetten und die Bierfladen daraufsetzen. Mit dem Belag bestreichen. Die Fladen im vorgeheizten Backofen (180 °C) etwa 30 Minuten backen.

Rosbierin-Waffeln

Waffeln müssen nicht immer süß sein. Mit Rosmarin sind sie ein schneller, pikanter Snack.

FÜR CA. 12 WAFFELN

200 g Weizenmehl

1 gestrichener TL Backpulver

2 TL getrockneter Rosmarin

1 gestrichener TL Salz

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

4 Bio-Eier (Größe M)

250 ml Pils

4 EL Olivenöl

5 EL Sonnenblumenöl für das Waffeleisen

UTENSILIEN

Waffeleisen

Mehl, Backpulver, zerstoßenen Rosmarin, Salz und geriebene Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Eier, Bier und Olivenöl dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe verrühren. Der Teig soll gebunden, aber noch leicht flüssig sein.

Waffeleisen mit Öl fetten. Den Teig portionsweise einfüllen und backen.

Dazu passen Tomatensalat und kalter Braten.

Erdnussmuffins

Ist mal was anderes, als die Erdnüsse direkt aus der Dose zu futtern.

FÜR CA. 12 MUFFINS

200 g gesalzene Erdnusskerne

100 g Butter

1 TL Zucker

4 Bio-Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Bier

2 EL Sojasauce

Öl für die Form

UTENSILIEN

12-er...

Über Autor(innen)

Dicker, Barbara
BARBARA DICKER ist gebürtige Fränkin, Dolmetscherin und studierte Anglistin. Sie arbeitet als freie Journalistin und schreibt über Themen rund um die Küche und den gedeckten Tisch.

Kurz, Hans
HANS KURZ war Redakteur bei einer Bamberger Tageszeitung. Der gebürtige Schwabe studierte Sinologie und Politische Wissenschaft und liebt die internationale Küche genauso wie das fränkische Bier.

BARBARA DICKER ist gebürtige Fränkin, Dolmetscherin und studierte Anglistin. Sie arbeitet als freie Journalistin und schreibt über Themen rund um die Küche und den gedeckten Tisch.