E-Book, Deutsch, 334 Seiten
Reihe: Grundlagentexte Soziologie
Barlösius Soziologie des Essens
3. Auflage 2016
ISBN: 978-3-7799-4504-8
Verlag: Juventa Verlag GmbH
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung
E-Book, Deutsch, 334 Seiten
Reihe: Grundlagentexte Soziologie
ISBN: 978-3-7799-4504-8
Verlag: Juventa Verlag GmbH
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Eva Barlösius ist Professorin für Makrosoziologie und Sozialstrukturanalyse am Institut für Soziologie an der Leibniz Universität Hannover.
Autoren/Hrsg.
Weitere Infos & Material
1;Vorwort zur dritten, durchgesehenen Auflage;6
2;Vorwort zur zweiten, überarbeiteten und erweiterten Auflage;14
3;Inhalt;16
4;1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen;20
5;2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens;33
5.1;2.1 Die „natürliche Künstlichkeit“ des Menschen;41
5.2;2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise;45
6;3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft;58
6.1;3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung;59
6.2;3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens;63
6.3;3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin;70
6.4;3.4 Lehren von der „gesunden Ernährung“;76
6.5;3.5 Diät leben – als Instrument sozialer Distanzierung;78
7;4. Essen – eine Sache des Geschmacksund des Genusses;82
7.1;4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch;85
7.2;4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch;88
7.3;4.3 Riechen und Schmecken;90
7.4;4.4 Genusschance – die Einmaligkeit des Essens;97
8;5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen;101
8.1;5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung;103
8.2;5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine – über religiöse Bedeutungen;108
8.3;5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozialverdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen;118
8.4;5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen;131
9;6. Küchen einigen und trennen – Kochen als kulturelles und soziales Phänomen;134
9.1;6.1 Das „Core-Fringe-Leguminous-Model“ (CFLM);137
9.2;6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie;141
9.3;6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser;149
9.4;6.4 Die „Erfindung“ von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen;159
10;7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens;180
10.1;7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?;183
10.2;7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit;190
10.3;7.3 Alltägliche Mahlzeiten;199
11;8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln;219
11.1;8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion;222
11.2;8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung;228
11.3;8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte;234
12;9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung;242
12.1;9.1 La malbouffe – das schlechte Essen;243
12.2;9.2 Krisen und Skandale;245
12.3;9.3 Eigene Ernährungsverantwortung;247
12.4;9.4 Variationen der Moralisierung des Essens;249
13;10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels;251
13.1;10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht;255
13.2;10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft;261
13.3;10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten;264
13.4;10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen;268
13.5;10.5 Risiko und Vorsorge – ein neuer rechtlicher Grundkonsens?;275
14;11. Moralisierungen des Essens – Normierungen der Ernährung;281
14.1;11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral;283
14.2;11.2 Essmoral als Achtungs- undVerachtungskommunikation;289
14.3;11.3 Die Normierungen der Ernährung – Regulierungen des Verhaltens;294
14.4;11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden;298
15;12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen;304
16;Literatur;314
