Buch, Deutsch, 482 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 236 mm, Gewicht: 616 g
Reihe: Technische Handbibliothek
Buch, Deutsch, 482 Seiten, Format (B × H): 160 mm x 236 mm, Gewicht: 616 g
Reihe: Technische Handbibliothek
ISBN: 978-3-486-73774-5
Verlag: De Gruyter
Frontmatter -- Vorwort -- Inhalt -- Einleitung. Aufgabe der biologischen Untersuchung im Brauereibetrieb und deren Umfang -- I. Abschnitt -- Gemengteile der Bierwürze -- Gemengteile der untergärigen Bierhefe -- Die Hefenzelle -- Die verschiedenen Gruppen von Hefen und anderen Sproßpilzen -- Die morphologischen und physiologischen Merkmale für die Unterscheidung der Gruppe der Kulturhefen und der wilden Hefen, der Hefenarten und der übrigen Sproßpilze überhaupt -- Gemengteile des „Jungbieres" oder „fässigen Bieres". -- Gemengteile des normalen Faßgelägers -- Die Absätze aus gelagertem und konsumreifem Bier -- Die verschiedenen Arten der Trübung des Bieres -- II. Abschnitt -- Gang der Untersuchung von Bierhefe, Jungbier, Haltbarkeitsproben, kranken Bieren, Faßgeläger und Würze -- Hefe -- Jungbier -- Bier vor und nach dem Abfüllen aus dem Lagerfaß. Zwickelproben. Unfiltriertes und filtriertes Bier -- Kranke Biere -- Faßgeläger -- Würze -- Wasser -- Abschluß der Untersuchung
