E-Book, Englisch, 199 Seiten, eBook
Wang Chemical Hazards in Thermally-Processed Foods
1. Auflage 2019
ISBN: 978-981-13-8118-8
Verlag: Springer Singapore
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
E-Book, Englisch, 199 Seiten, eBook
ISBN: 978-981-13-8118-8
Verlag: Springer Singapore
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark
Zielgruppe
Research
Autoren/Hrsg.
Weitere Infos & Material
Chapter 1. Brief Introduction of Food Processing Methods and Chemical Hazards Formed During Thermal Processing.- Chapter 2. Alpha-dicarbonyl Compounds.- Chapter 3. Acrylamide.- Chapter 4 Furan.- Chapter 5. Heterocyclic Amines in Foods: Analytical Methods, Formation Mechanism and Mitigation Strategies.- Chapter 6. Advanced Glycation End Products (AGEs).- Chapter 7. Other Chemical Hazards.- Chapter 8. Conclusions and Future Directions.