Vilgis / Vierich / Warentest Aroma Gemüse

Der Weg zum perfekten Geschmack | Kochen neu entdecken | Von Stiftung Warentest
2. Auflage 2021
ISBN: 978-3-7471-0499-6
Verlag: Stiftung Warentest
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 544 Seiten

Das ganze Jahr frisch: Blumen, Obst, Gemüse oder Salat - ohne chemische Zusätze und regional! Gärtnern und Eigenanbau sind wieder sehr beliebt. Das große Gewächshausbuch bietet umfassende Informationen für Einsteiger und Fortgeschrittene. Sie erhalten praktische Tipps u. a. zu Beheizung, Beleuchtung, Anzucht und Aussaat sowie zur Auswahl der Pflanzen und Materialien. Eine stimmungsvolle Inspiration dafür, wie Sie Ihr Gewächshaus im Lauf der Jahreszeiten mit Freude und Erfolg nutzen können. Schöne, großformatige Fotos machen das Buch darüber hinaus zu einem optischen Vergnügen.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. ?Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich 'Aroma. Die Kunst des ?Würzens' und 'Aroma Gemüse'.

Autoren/Hrsg.

Vilgis, Thomas

Vierich, Thomas

Warentest, Stiftung

Inhaltsverzeichnis

Gemüse – Genuss für alle Sinne

- FUNKTIONELLE GRUPPEN
- CHARAKTERISIERUNG VON GERUCHSBESTIMMENDEN STOFFEN
- GESCHMACK UND VIEL MEHR
- DAS ZUSAMMENSPIEL ALLER SINNE
Kleine Naturwunder
- GENERALISTEN
- ÜBER ISOPREN GEBILDETE GERUCHSSTOFFE
- AMINOSÄUREN IN GEMÜSE
- GLUTAMINSÄURE
Gemüseküche
- VERÄNDERUNG DER MIKRONÄHRSTOFFE
- FODMAPS
- MODERNE TECHNIKEN IN DER GEMÜSEKÜCHE
- MAILLARDPRODUKTE
Eine kleine Geschichte des Gemüseanbaus

- ENTWICKLUNG DES ACKERBAUS
- DER WEG DES GEMÜSES
- SO WIRD DAS GEMÜSE GENUTZT
Gemüse A bis Z
- DAS FARBSCHEMA: SO FUNKTIONIERT'S
- AUBERGINEN RICHTIG LAGERN
- WENN HÜLSENFRÜCHTE KEIMEN
- ARTISCHOCKE UND CARDY – ENGE VERWANDTE
- AROMAVERÄNDERUNG BEI DER REIFUNG
- BITTERSTOFFE IN GURKEN
- WO SITZT WAS IN DER KARTOFFEL?
- DER KARTOFFELKLOSS
- KÜRBIS IST NICHT GLEICH KÜRBIS
- PEKTIN IN OKRA
- NACHTSCHATTENGEWÄCHSE
- RETTICH ROT WEISS SCHWARZ
- FARBEN BEI KOHL
- SCHNITTRICHTUNG VON SALATEN
- DER ALLROUNDER IN DER KÜCHE
- SPARGEL – MEHR GESCHMACK
- STÄRKE IN SÜSSKARTOFFELN
- TOMATEN HALTBAR MACHEN
- BITTERGESCHMACK DURCH GLUCOSINOLATE
- Nixtamalisation
Anhang
- Was passt wozu?

- Mikronährstoffe im Vergleich
- Saisonkalender
- Register
- Rezepte-Register
- Literatur
- Impressum

Über Autor(innen)

Vilgis, Thomas
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich „Aroma. Die Kunst des ?Würzens“ und „Aroma Gemüse“.

Vierich, Thomas
Thomas A. Vierich kocht leidenschaftlich gern und beschäftigt sich auch beruflich mit dem Thema. Er war jahrelang Gastroredakteur in Berlin und lebt heute als Redakteur einer gastronomischen Fachzeitung und freier Autor in Wien. Zusammen mit Thomas A. Vilgis hat er für die Stiftung Warentest auch „Aroma Gemüse“ und „Aroma essenziell“ geschrieben, darüber hinaus „Sehr schnell kochen“.