Vegetarische Herbstgerichte - Genießen Sie den Herbst mit allen Sinnen. Herbst - eine wunderbare Jahreszeit. Bunte Blätter fallen von den Bäumen, die Ernte des Jahres wird eingefahren. Erdmieten werden angelegt, damit die Landwirte und auch Privatgärtner ihr Gemüse auch noch im Winter genießen können. Eine Zeit, in der frisches Herbstgemüse mit Vorliebe gegessen wird. Dass dazu nicht immer Fleisch gehören muss, zeigen Ihnen die Gerichte in diesem Buch. Lieben Sie auch Esskastanien? Seit meiner Kindheit sind wir jedes Jahr im Herbst in den Schwarzwald gefahren um sie zu suchen. Oder Kürbis, hmmm ob als Kuchen, Brot oder gebraten in der Pfanne ein Genuss. Kraut und Kohl, frische Pilze von Wald und Wiesen, oder vielleicht lieber Tomaten und Paprika? Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren. Das ein oder andere Rezept wird dann öfter mal gekocht. Viel Freude und guten Appetit wünscht Ihnen Traude Schubert
Traude Schubert wurde 1960 in einem kleinen Dorf im Badnerland geboren. Ihre Großeltern und Eltern betrieben noch eine kleine Landwirtschaft. Diese brachte ihr die Natur mit all ihren Gaben nahe. So kommt es, dass sie nun ihre vielen Rezepte und Informationen in interessanten Büchern ihren Lesern nahe bringt. So entstanden nicht nur die Serie Segen der Natur, sondern auch einige Kochbücher. Bei denen sie den Schwerpunkt auf vegetarische Ernährung legt.
Schubert
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Weitere Infos & Material
BROTAUFSTRICHE, GELEES, MARMELADEN UND MEHR
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Fliederblütengelee
Zutaten:
| 10 | Rote oder blaue Malvenblätter |
Zubereitung:
- Ich habe den Flieder am Abend gepflückt, da duftet er am Besten
- Die Blüten von den Rispen zupfen.
- Das Wasser erhitzen, die Blüten und die Malvenblätter (diese sorgen für eine schöne Färbung) in das heiße Wasser geben.
- 10 Minuten sprudelnd kochen.
- Nach dem Abkühlen 24h durchziehen lassen.
- Die Blüten durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb gießen.
- Das Tuch auspressen bis alle Flüssigkeit heraus ist und nur noch ein trockener Ball von den Blütenblättern übrig bleibt.
- Den Gelierzucker in die Blütenflüssigkeit einrühren, erhitzen und 3-5 Minute sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen.
- Wenn das Gelee noch nicht fest genug wird noch etwas Gelierzucker 2:1 hinzugeben.
- Heiß in Schraubgläser füllen und 5 Minuten über Kopf stellen.
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Aronia - Bananen Marmelade
Zutaten:
Zubereitung
- Waschen Sie die Aroniabeeren und verlesen Sie diese gründlich.
- Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie diese in kleine Stücke.
- Geben Sie das Obst zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf und pürieren Sie es mit einem Stabmixer.
- Danach mit dem Zucker vermengen und auf dem Herd aufkochen lassen.
- Noch 5-6 Minuten köcheln lassen und im Anschluss die Gelierprobe machen.
- Sind Sie zufrieden, können Sie die heiße Marmelade in die gewünschten Gläser abfüllen und sofort verschließen.
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Bratapfelmarmelade
Zutatenliste (für ca. 6 Marmeladengläser):
| 250 g | Gelierzucker (Verhältnis 3:1) |
Zubereitung:
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt und nussig duftend sind.
- Anschließend auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
- Bereiten Sie 6 Marmeladengläser vor, indem Sie Gläser und Deckel mit sehr heißem Wasser abspülen und an der Luft trocknen lassen.
- Die Äpfel gründlich waschen, schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Wiegen Sie die Äpfel ab, um sicherzustellen, dass es 900 g sind.
- Geben Sie die gewürfelten Äpfel zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zimt in einen Topf, rühren Sie alles gut um und kochen Sie es bei starker Hitze 4-5 Minuten lang, bis es sprudelnd kocht.
- Führen Sie eine Gelierprobe durch.
- Rühren Sie die gerösteten Mandelblättchen unter die heiße Apfelmasse und füllen Sie die Marmelade in die vorbereiteten Gläser.
- Verschließen Sie die Gläser sorgfältig und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Kopf.
- Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen und dekorieren Sie sie nach Belieben.
- Fertig ist Ihr selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk!
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Heidelbeer – Limetten – Konfitüre
Zutaten:
| 1 kg | Heidelbeeren, frisch |
Zubereitung:
- Limetten heiß waschen, jeweils etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.
- Blaubeeren waschen.
- Alles in einem Topf mit Gelierzucker vermengen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
- Ca. 4 Min. unter ständigem Rühren leicht köcheln.
- Für die Gelierprobe 1 TL Konfitüre auf einen kalten Teller geben.
- Wird die Konfitüre nach ca. 1 Min. fest, kann sie weiterverarbeitet werden.
- Ggf. Kochzeit um ca. 1–2 Min. verlängern und Gelierprobe wiederholen.
- Entstehenden Schaum mit einem Löffel vorsichtig abnehmen.
- Blaubeer-Limetten-Konfitüre heiß in saubere Schraubgläser füllen.
- Gläser verschließen und auf den Deckel gestellt abkühlen lassen.
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Heidelbeerchutney
Zutaten:
Zubereitung:
- Heidelbeeren waschen und ggf. verlesen.
- Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln.
- Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen streifen und fein hacken.
- In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel ca. 1–2 Min. anbraten.
- Heidelbeeren, Rosmarin, Zimt, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Chutney ca. 15–20 Min. leicht köcheln lassen, dabei anfangs gelegentlich umrühren.
- Wenn das Chutney zum Ende der Kochzeit eindickt, häufig umrühren, damit es nicht ansetzt.
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Heidelbeer – Lavendel – Marmelade
Zutaten:
| 3 EL | Lavendelblüten, Gewürzlavendel |
Zubereitung:
- Die Heidelbeeren verlesen und waschen.
- Mit dem Blüten und Gelierzucker in einem Topf füllen und über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag mit dem Stabmixer grob zerkleinern und 5 Minuten kochen lassen.
- Sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.
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Kürbiscreme
Kürbiscreme ist zwar keine Marmelade im herkömmlichen Sinne, aber wird auch gerne als Brotaufstrich gegessen.
Zutaten:
Zubereitung:
- Den Kürbis teilen und das Innere entfernen.
- Nun den Kürbis in achtel teilen und in eine Auflaufform geben.
- Vom Knoblauch das obere Teil abschneiden und die ganzen Knollen zum Kürbis geben.
- Nun das Olivenöl darüber geben und die Auflaufform bei etwa 150 Grad für 25 Minuten in den Backofen schieben.
- Sobald der Kürbis weich ist, rausholen.
- Mit Salz, einer Prise Chiliflocken und einem halben Teelöffel Kurkuma würzen.
- Nun gibt man die Kürbisscheiben in einen Mixer.
- Drückt die geröstete Knoblauchknolle aus und gibt sie in den Mixer dazu.
- Gießt nun etwa 50 ml Milch dazu und püriert alles zu einer samtigen Creme.
- In sauberen Gläsern lässt sich die Kürbiscreme im Kühlschrank gute 1-2 Woche aufbewahren.
- Man kann sie aber auch einfrieren, so ist sie noch länger haltbar.
Tipp:
- Kürbiscreme kann als Brotaufstrich,
- als Dip,
- als Verfeinerung an Suppen oder Saucen gegeben werden.
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