Schubert Vegetarische Gerichte

Lecker und Gesund
1. Auflage 2024
ISBN: 978-3-7597-2452-6
Verlag: BoD - Books on Demand
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 350 Seiten

Immer mehr Menschen entschließen sich, mehr und mehr auf Fleisch, Fleischprodukte und Fisch zu verzichten. Auch ich habe mich schon vor längerer Zeit dazu entschlossen. Muss aber auch gestehen, dass ich ab und an ein Schnitzel esse, einen Braten, oder Schäufele. Jedoch viel viel weniger als früher. Dies kommt in einem Monat vllt. noch zwei mal vor. Fleisch hieß es immer, gibt Energie und Kraft. Das kann sein, man ist vor allem länger satt davon. Doch dies sollte kein Hinternis sein, seinen Speiseplan so zu gestallten wir man selbst es möchte. In diesem Buch habe ich meine gesammelten vegetarischen Rezepte aufgeschrieben. Für mich selbst, und für all jene, die ihre Ernährung umstellen möchten. Ich verspreche Ihnen viele neue und alte Lieblingsrezepte von mir. Viel Freude beim Nachkochen und genießen.

Traude Schubert " Vegetarische Gerichte - Lecker und Gesund " Die Natur mit all ihren Lebewesen und Pflanzen kannte sie von Kindheit an. Die üblichen Gartengemüse und Kräuter verarbeitete sie schon lange. Immer öfter verzichtete sie auf Fleisch, Wurstwaren und auch auf Fisch. Da begann sie vegetarische Rezepte zu sammeln. Viele erhielt sie von Freunden, aus Zeitschriften oder online. Daraus entstand nun dieses Buch.

Autoren/Hrsg.

Schubert, Traude

Leseproben

Besondere Rezepte
Beerenlikör Zutaten: 500 g TK Beeren, oder frische Beeren 300 ml Wasser 150 g Zucker 4 Pck Vanillezucker 400 ml Wodka Zubereitung: Zucker, Vanillezucker, Beeren und Wasser in einem großen Mixer zerkleinern und vermischen. Danach in einem Topf aufkochen lassen. Abkühlen lassen und gut sieben. Nun mit dem Wodka mischen und in eine saubere, ausgekochte Flasche umfüllen. * * * Brotaufstrich mit Aubergine und viel Knoblauch Zutaten 2 Aubergine 2 Zwiebeln 1 ganzen Knoblauch 2 Tomaten 60g Haselnüsse 60g Walnüss 25 ml Limetten- oder Zitronensaft 60 ml n atives Olivenöl extra I ngwerpulver Kreuzkümmel Süßer Paprika Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung: Geben Sie das gesamte Gemüse auf ein Backblech für 30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen. Das Gemüse in ein höheres Gefäß geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mixen Sie nun alles zusammen, bis es Pürreeartig ist. * * * Rahmkuchen bzw. Flammenkuchen Nach dem Brotbacken im Holzofen war die Hitze noch nützlich, um gleich das Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. So wurde meist dann Rahmkuchen, bzw. Flammenkuchen gebacken. Zutaten – für den Teig: 450 g Mehl 5 EL Olivenöl 2 Eigelbe 2 Prisen Salz 200 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: Für den Teig, Mehl mit 4EL Olivenöl, den Eigelben, Salz und 200ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit 1EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen, die jeweils auf ein Blech passen. Nach Belieben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Umluft: 230 Grad) ca. 10 Min. backen. Original Belag: 200 g Schmand 250 g Magerquark etwas Salz und Pfeffer 1 - 2 Zwiebeln 150 g Speckwürfel etwas Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung: Schmand mit Quark, Salz und Pfeffer mischen. Auf den dünn ausgerollten Böden verteilen. Dann die in halbe Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Speckwürfel darauf verteilen. Nach dem Backen kann man je nach Geschmack, etwas fein geschnittenen Schnittlauf darüber streuen. Tipps: Der Schmand-Quark-Belag bleibt immer gleich, diesen kann man aber sehr gut auch anders belegen: mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch. mit Gemüsen wie z.B. mit klein geschnittenen Scheiben von Zuccini und Tomaten belegen. Zum Schluß etwas Oregano darüber streuen. mit Zwiebeln und Münsterkäse belegen. mit o.g. Gemüsen bzw. Speck belegen und mit ger. Käse ( Gouda ) bestreuen. mit dünnen Apfelscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung, mit dünnen Bananenscheiben, bestreut mit Zimt-Zucker-Mischung, beide Obst-Flamm-Kuchen kann man mit brennendem Cognac am Tisch übergießen. ( Nur für Erwachsene zu empfehlen ) Dazu ein frisches Weizenbier, oder ein leichter Wein. * * * Dinkel-Schlemmer-Wraps Zutaten: 100 g Dinkelmehl, Typ 812 100 g Dinkelmeh, Vollkorn 1 TL Salz 150 ml Wasser, lauwarm 1 ½ EL Bratöl ½ Pck Backpulver etwas Mehl zum Auswellen 1 Avocado 4 EL Maiskörner 4 Scheiben Cheddarkäse, oder nach Geschmack 1 Tomate 4 Blätter Salat, Kopf- oder Pflücksalat 150 g Frischkäse Natur 1 TL Kräutersalz, Himalaya Bio Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mit Backpulver mischen und dann mit Öl, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Nun die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig vierteln, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund auswellen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze beidseitig für etwa 2 Minuten ausbacken. Tipps: Die fertigen Teigfladen bis zur Weiterverarbeitung in Alufolie wicklen, damit diese weich bleiben! Nun den Frischkäse mit Kräutersalz mischen und die Teigfladen damit bestreichen. Zuletzt nach Belieben belegen, einrollen und genießen. * * * Erdbeer-Bananen-Eis Zutaten: 2 Bananen in Scheiben geschnitten 500 g Erdbeeren, gründlich in Natronwasser gewaschen 1 Becher Sahne 1 EL Honig oder Ahornsirup ½ Tafel Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter Etwas gehackte Pistazien Zubereitung: Geschnittene Bananen und gewaschene Erdbeeren in einen Mischer geben. Die Sahne und Honig dazu geben und alles gründlich mixen bis alles püriert ist. Nun in eine Gefrierdose geben und frosten lassen. Ist das Eis gut fest, mit einem Portionierer Eiskugeln heraus stechen und in einer schönen Glasschale anrichten. Die Schokolade schmelzen lassen und dünne Streifen über das Eis geben. Zum Schluß einige gehackte Pistazien darüber streuen. * * * Farrotto Zutaten pro Person: 100 g Farro 200 g Gemüse nach Saison 1 – 2 Zwiebeln ca. ½ L Gemüsebrühe 100 – 150 g Pecorino Olivenöl Zubereitung: Farro in einem Sieb abwaschen und zum Gemüse geben. Kurz mitbraten lassen, dann mit etwas Brühe ablöschen. Da Farro eine Garzeit von etwa 40 bis 50 Minuten hat, sollte man das Gemüse entsprechend der Garzeit dazu geben. Ab und zu umrühren und die Brühe esslöffelweise Brühe zugeben. Den Käse (hier passt ein gereifter Pecorino gut) fein reiben. Beim Farrotto gilt halten wir uns an das, was wir vom Risotto wissen: Ist der Farro angenehm gar, die Gemüsesorten ebenfalls und die Konsistenz bereits etwas sämiger als flüssiger, aber auch noch nicht zu fest, die Hitze ausstellen. Erneut etwas Olivenöl und den geriebenen Käse dazugeben. Kräftig einrühren und nur falls nötig mit einem Schluck Brühe nachjustieren. Wenn sich alles miteinander verbunden hat, servieren. Das Farrotto schmeckt auch aufgewärmt sehr gut, man kann es entweder noch mit etwas Flüssigkeit aufgießen oder einfach in festerer Form aufbraten. Tipps: Gemüsereste vom Vortag verwenden. rein, was es im Garten gibt. Information: Farro – zu deutsch Emmer. Farro ist ein uraltes Vollkorn, das schon die Römer vor mehr als tausend Jahren gegessen haben. Er hat einen nussigen Geschmack und leichten Biss, und ist sehr einfach zuzubereiten. Durch seinen geringen Glutengehalt ist er äußerst verträglich. Zudem ist er reich an Ballaststoffen, Vitamin B3, Magnesium und Zink. Farro erhalten Sie in gut sortiertem Einzelhandel u.a. von Barillo. Aber auch online kann das Korn bestellt werden. * * * Frischkäse selbst...