Rehmann | Bean to Bar | Buch | 978-3-7020-1780-4 | sack.de

Buch, Deutsch, 144 Seiten, Format (B × H): 175 mm x 226 mm, Gewicht: 407 g

Reihe: Praxis

Rehmann

Bean to Bar

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch
1. Auflage 2019
ISBN: 978-3-7020-1780-4
Verlag: Stocker Leopold Verlag

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch

Buch, Deutsch, 144 Seiten, Format (B × H): 175 mm x 226 mm, Gewicht: 407 g

Reihe: Praxis

ISBN: 978-3-7020-1780-4
Verlag: Stocker Leopold Verlag

Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.

Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

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Autoren/Hrsg.

Rehmann, Fabian

Weitere Infos & Material

Rehmann, Fabian
Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch

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