DNA DUCASSE

Paris, Monaco, London. Die Sterneküche der legendären Ducasse-Restaurants "Le Louis XV", "Le Plaza Athénée" und "Alain Ducasse at The Dorchester". 135 Rezepte
1. Auflage 2025
ISBN: 978-3-98541-083-5
Verlag: Matthaes

Buch, Deutsch, 536 Seiten, mit Farbschnitt, Format (B × H): 232 mm x 295 mm, Gewicht: 2970 g

Die Sterneküche der legendären Ducasse-Restaurants
• 135 außergewo¨hnliche Rezepte aus den 3-Sterne Restaurants „Le Louis XV" in Monaco, „Le Plaza Athe´ne´e" in Paris und „Alain Ducasse at The Dorchester" London
• Hochgenuss mit Ducasse-DNA: moderne französische Küche , vermittelt von den Chefs Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours und Jean-Philippe Blondet
• 500 pra¨chtige Seiten in stilvollem Design laden zum Tra¨umen, Schwelgen und Nachkochen ein
• Ein Sterneküche-Kochbuch voll hochklassiger Inspirationen

Einzigartiger Einblick in die kreative Vision des Alain Ducasse
Alain Ducasse, vielfach ausgezeichneter und in aller Welt verehrter Spitzenkoch, legt ein einzigartig schönes und inspirierendes Buch vor. Es feiert den Hochgenuss der modernen französischen Küche, wie ihn die Chefs der legendären Ducasse-Restaurants in Monaco, London und Paris, Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours und Jean-Philippe Blondet , vermitteln . Ausgehend von einer gemeinsamen, von Ducasse geprägten DNA gelingt es jedem von ihnen, individuelle Spuren und Geschichten zu hinterlassen, von denen dieses außergewöhnliche Kochbuch in 135 Rezepten erzählt. Ob Grüner Spargel aus der Provence mit Kresse und Nori-Alge, Kaisergranat mit Pistazie und Kaviar oder Kürbis, grüner Anis und Yuzu-Granité: jede einzelne Kreation verkörpert die kulinarische Essenz und den individuellen Stil der Ducasse-DNA, der Sinne und Seele verführt.

135 Rezepte aus der Sterneku¨che der legenda¨ren Ducasse-Restaurants "Le Louis XV", "Le Plaza Athe´ne´e" und "Alain Ducasse at The Dorchester".

Autoren/Hrsg.

Pilon, Emmanuel

Blondet, Jean-Philippe

Bouhours, Amaury

Zubillaga, Mayalen

Matthaes

Ducasse, Alain

Weitere Mitwirkende

Genning, Annika

Über Autor(innen)

Ducasse, Alain
Alain Ducasse, der 1956 auf einem Bauernhof in Les Landes (Südwestfrankreich) geboren wurde, entdeckte Genuss in frühen Jahren. Mit 16 dockte der Jungkoch in einem Restaurant der Gegend an, bevor er an der Seite renommierter Köche wie Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel oder Roger Vergé lernte. Mit letzterem entdeckte er die provenzalische Küche. Im Jahr 2005 wird Ducasse zum ersten Chefkoch mit drei Restaurants, die jeweils drei Michelinsterne tragen. Mit 21 Michelinsternen und 34 Restaurants ist Ducasse der Chefkoch mit den meisten Michelinsternen weltweit.

Pilon, Emmanuel
Emmanuel Pilon stammt aus einer langen Linie von Köchen. Seine Kunst konnte er an der Seite von großen Köchen wie Christian Têtedoie und Davy Tissot perfektionieren, bevor er 2009 ins Haus Ducasse (Louis XV in Monaco) eintrat. Dort machte er Karriere bis zum Stellvertretenden Chefkoch. Im Jahr 2014 wurde er im Plaza Athénée Stellvertretender Leiter, wo er das Konzept der naturalité mitentwickelte, das Jahreszeiten und Produkte wertschätzt. 2022 ging es zurück ins Louis XV – Alain Ducasse, wo Emmanuel Pilon die Küchenbrigade mit Bravour leitet, und eine moderne und gleichzeitig ernsthafte Küstenküche bietet, beschwingt von naturalité.

Bouhours, Amaury
Amaury Bouhours ist Chefkoch des Pariser Le Meurice Alain Ducasse. Er ist Inbegriff der zeitgenössischen französischen Spitzengastronomie. Der 1988 in La Garenne-Colombes Geborene entdeckte seine Berufung bereits in jungen Jahren. Nach einer Ausbildung an der Gastgewerbe- und Hotelschule in Soissons verdiente er sich seine Sporen 2008 im Louis XV in Monaco. Anschließend ging er 2009 ins Pariser Plaza Athénée, wo er unter Obhut von Alain Ducasse Karriere machte. Im Jahr 2020 übernahm er die Leitung des Le Meurice, wo er eine zeitgenössische Küche bietet, die sich auf saisonalen Produkten, Authentizität und einer verantwortungsvollen Herkunftsgeschichte gründet.

Blondet, Jean-Philippe
Der in Nizza geborene Jean-Philippe Blondet stieg seit seinem 15. Lebensjahr an der Seite von Alain Ducasse auf. Er begann 2004 im Restaurant Spoon im Londoner Sanderson-Hotel, dockte dann im Louis XV in Monaco an. Nach einem Aufenthalt in Hongkong kehrte er nach London zurück und wurde dort 2016 zum Chefkoch im Alain Ducasse des Londoner Hotelrestaurants The Dorchester, das mit drei Michelinsternen ausgezeichnet ist. Seine moderne Küche nährt sich von Inspirationen aus den saisonalen Produkten und spiegelt die Eleganz und Einfachheit wider, die sich auch im kulinarischen Ansatz von Ducasse wiederfindet.