Ohlsson / Bengtsson | Minimal Processing Technologies in the Food Industries | E-Book | sack.de
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E-Book, Englisch, 304 Seiten, Web PDF

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Ohlsson / Bengtsson Minimal Processing Technologies in the Food Industries


1. Auflage 2002
ISBN: 978-1-85573-679-5
Verlag: Elsevier Science & Techn.
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Englisch, 304 Seiten, Web PDF

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

ISBN: 978-1-85573-679-5
Verlag: Elsevier Science & Techn.
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

The emergence of 'minimal' processing techniques, which have a limited impact on a food's nutritional and sensory properties, has been a major new development in the food industry. This book provides an authoritative review of the range of minimal techniques currently available, their applications and safety and quality issues. - Reviews the range of minimal processing techniques, their advantages and disadvantages and their use in food production - Discusses the range of thermal technologies, such as infrared heating, ohmic heating, and dielectric methods, including the use of microwaves - Presents alternatives to thermal processing, ranging from irradiation to high pressure processing and the use of pulsed electric fields

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Autoren/Hrsg.

Ohlsson, T.
Bengtsson, N.
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