Crispy & Crunchy

Knuspriges aus Japan
1. Auflage 2023
ISBN: 978-3-7106-0692-2
Verlag: Brandstätter Verlag

Buch, Deutsch, Japanisch, 208 Seiten, Format (B × H): 199 mm x 267 mm, Gewicht: 918 g

Crunch! Hier treffen die faszinierende Welt der Mangas und die Ideen des innovativsten Kulinarik-Team Wiens aufeinander und fusionieren zum aufregenden Abenteuer auf der Suche nach dem Super-Crunch!

Wir begleiten Küchenchef Eddi bis nach Japan und auf seiner Reise lässt er es so richtig krachen. Egal ob Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst oder Desserts – eingehüllt in den richtigen Knuspermantel verwandeln sich diese Zutaten zu purem Comfort Food der japanischen Fusionsküche. Mit den richtigen Ölsorten, der optimalen Temperatur und einer professionellen Warenkunde rund ums Thema Frittieren im Topf, brutzeln Kaarage bis Tempura zu den crispy Highlights jedes Essens. Das verheißungsvolle Knistern in den Töpfen wird zur Begleitmusik für die Knusper-Erlebnisse auf unseren Gaumen. Kauen ist Silber, Knuspern ist Gold!

Gold Deutscher Kochbuchpreis 2023 (Asien)

Autoren/Hrsg.

Mochi

Dimant, Eduard

Weitere Mitwirkende

Maas, Vanessa

Inhaltsverzeichnis

INTRO

Vorwort | Hommage an den Crunch | Knusperkunde | Die nötige Ausrüstung | Goldene Regeln des Crunch  Agemono für Anfänger | Backteig oder Panade | Erste Hilfe | Nach dem Frittieren | Die Suche nach dem Supercrunch | Lasst uns essen!

STARTER

Crispy Calamari | Burrata & Bing Bread | Sea Bream Ceviche | Crispy Skin Gyoza | Fennel Salad | Ebi Ha Gao | Grilled Kimchi | Iwashi Karaage | Beef Tartare & Rice Crisp | Ebi Hedgehog | Deer Tataki | Nori Okra Taco | Miso Caesar Salad | Crispy Kale Salad | Crispy Enoki Salad | Softshell Crab Ceviche | Smashed Cucumber | Asparagus Tempura | Agedashi Tofu | Potato Chips

IN BETWEEN

Roasted Cauliflower | Rice & Egg | Fake Calamari | Hamachi Ssam | Katsu Sando | Musroom Tan Tan | Katsu Nasu | Beetroot & Fig Tempura | Tofu Karaage Salad | Panko Onsen Egg | Sea Bass & Blood Orange | Eddi's Artichoke

SUSHI

Ebi Tempura Roll | Crispy Spicy Salmon Roll | Dana Roll | Crunchy Temaki

MAIN

Dirty Wings | Trout & Kinoko | Eddi's Congee | Lemongrass Chicken | Sea Bream Tempura | Sweetbread Karaage | Kabocha Korokke | Rack of Lamb | Okonomiyaki | Butterfly Sea Bass | Portobello Katsu Curry | Takoyaki Mochi Style | Red Mullet & Yuzu Fennel | Piccata alla Mochinese | Prawns in Kadaifi | Takeshi's Nanban | Topinambur & Labneh | Crunchy Chashu & Ume | Udon & Tempura | Fish 'n' Chips

SWEETS

Toffee Banana | Chocolate Beignets | Yuzu Curd & Kombu | Miso Peanut Cookie | Soft Ice Cream & Miso Caramel | Sticky Rice & Mango

DRINKS

Sunday's Whisky Highball | Japanese Boulevardier | Ume Granit Highball | Hunter Yuzu Highball | Black Sesame Sour | Sesame Caramel Chip

OUTRO

Grundrezepte | Mochiversum | Die Mochis | Dank | Team | Glossar | Register | Impressum

Über Autor(innen)

Maas, Vanessa
Zur Fotografie kam Vanessa, nachdem sie bereits in anderen Bereichen Karriere gemacht hatte: als Dekorateurin, Journalistin und PR-Managerin für internationale Bands. Sie hat ihre ganz eigene Art, Menschen und Stimmungen in Fotos einzufangen, was sie 2014 zu ihrem ersten Kulinarik-Auftrag führte. Dabei verliebte sie sich in die Foodfotografie – eine Liebe, die bis heute anhält. Auch beim zweiten „Karma Food“-Kochbuch konnte sie ihr Talent für Styling, Farben, Licht und Bildkomposition wieder voller Herzblut zum Einsatz bringen. Ihre unverwechselbaren Fotos machen einfach glücklich. Inspiration und gute Laune findet Vanessa beim Schlendern durch die engen, alten Gassen Wiens – neben Hamburg ihre zweite Wahlheimat.

Mochi
Seit Tobias Müller, Sandra Jedliczka, Eduard und Nicole Dimant 2012 das Mochi eröffnet haben, ist die Wiener Restaurant-Familie um vier weitere Lokale und eine Kochwerkstatt gewachsen. Unverändert ist die Begeisterung der Gastgeber*innen für japanische Esskultur, frische Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre. Ihr erstes Kochbuch „Izakaya“ wurde mehrfach ausgezeichnet.

Seit Tobias Müller, Sandra Jedliczka, Eduard und Nicole Dimant 2012 das Mochi eröffnet haben, ist die Wiener Restaurant-Familie um vier weitere Lokale und eine Kochwerkstatt gewachsen. Unverändert ist die Begeisterung der Gastgeber*innen für japanische Esskultur, frische Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre. Ihr erstes Kochbuch „Izakaya“ wurde mehrfach ausgezeichnet.

Zur Fotografie kam Vanessa , nachdem sie bereits in anderen Bereichen Karriere gemacht hatte: als Dekorateurin, Journalistin und PR-Managerin für internationale Bands. Sie hat ihre ganz eigene Art, Menschen und Stimmungen in Fotos einzufangen, was sie 2014 zu ihrem ersten Kulinarik-Auftrag führte. Dabei verliebte sie sich in die Foodfotografie – eine Liebe, die bis heute anhält. Auch beim zweiten „Karma Food“-Kochbuch konnte sie ihr Talent für Styling, Farben, Licht und Bildkomposition wieder voller Herzblut zum Einsatz bringen. Ihre unverwechselbaren Fotos machen einfach glücklich. Inspiration und gute Laune findet Vanessa beim Schlendern durch die engen, alten Gassen Wiens – neben Hamburg ihre zweite Wahlheimat.