Matissek / Steiner Lebensmittelanalytik

Grundzüge, Methoden, Anwendungen
3., vollständig überarbeiteteAuflage 2006
ISBN: 978-3-540-31309-0
Verlag: Springer
Format: PDF
Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 408 Seiten, eBook

Reihe: Springer-Lehrbuch

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.

Zielgruppe

Professional/practitioner

Autoren/Hrsg.

Matissek, Reinhard

Steiner, Gabriele

Inhaltsverzeichnis

Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln.- Fette und Fettbegleitstoffe.- Proteine, Peptide, Aminosäuren.- Kohlenhydrate.- Spezielle Inhaltsstoffe.- Zusatzstoffe.- Schadstoffe, Rückstände und Kontaminanten.- Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren.- Anhang: Abkürzungen, Akronyme, Symbole.- Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur.