Lozano | Fruit Manufacturing | E-Book | www2.sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 230 Seiten

Reihe: Food Engineering Series

Lozano Fruit Manufacturing

Scientific Basis, Engineering Properties, and Deteriorative Reactions of Technological Importance
1. Auflage 2006
ISBN: 978-0-387-30616-2
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Scientific Basis, Engineering Properties, and Deteriorative Reactions of Technological Importance

E-Book, Englisch, 230 Seiten

Reihe: Food Engineering Series

ISBN: 978-0-387-30616-2
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Emphasizing the products rather than the processes this is the first book to encompass quality changes during processing and storage of fruit in the food industry. It presents the influence on a fruit product's quality in relation to the different processing methods, from freezing to high temperature techniques. It also discusses the origin of deterioration, kinetics of negative reactions, and methods for inhibition and control of the same.

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Autoren/Hrsg.

Lozano, Jorge E.
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