Jäger / Wüthrich / Ballmer-Weber Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen

Immunologie - Diagnostik - Therapie - Prophylaxe
3. Auflage 2012
ISBN: 978-3-437-59569-1
Verlag: Elsevier Health Science
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 329 Seiten

Der vollständige, aktualisierte und ergänzte Überblick über Entstehung, Epidemiologie, Diagnostik, Therapie und Prophylaxe von Nahrungsmittelallergien mit allen Nahrungsmittelallergenen von A-Z.
Dazu Testmethoden, Kreuzreaktivität, Nahrungsmittelzusatzstoffe und Informationen zu den Risiken genmanipulierter Nahrungsmittel.

Autoren/Hrsg.

Jäger, Lothar

Wüthrich, Brunello

Ballmer-Weber, Barbara

Vieths, Stefan

Inhaltsverzeichnis

1;Front Cover;1
2;Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen;4
3;Copyright Page;5
4;Vorwort zur 3. Auflage;6
5;Vorwort zur 1. Auflage;8
6;Inhaltsverzeichnis;10
7;Herausgeber- und Autorenverzeichnis;15
8;Abkürzungsverzeichnis;16
9;KAPITEL 1. Begriffsbestimmung;20
9.1;1.1 Eine neue globale Terminologie für Allergien;20
9.2;1.2?Nahrungsmittel hypersensitivität: Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelintoleranzen;21
10;KAPITEL 2. Prävalenz;26
10.1;2.1 Die falschen Vorstellungen und das Problem der Datenvalidität;26
10.2;2.2?Prävalenz von Nahrungsmittel hypersensitivität bei Erwachsenen und Kindern;27
10.3;2.3 Prävalenz von Hypersensitivitätsreaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe bei Erwachsenen und Kindern;31
10.4;2.4?Die Prävalenz von Nahrungsmittel hypersensitivität im Lauf der Zeit;32
10.5;2.5?Häufige Nahrungsmittelallergien;33
10.6;2.6?Allergieauslösende Nahrungsmittel im Lauf der Zeit;35
11;KAPITEL 3. Die Rolle des Magen-Darm-Traktes;38
11.1;3.1?Physiologie der Verdauung und Resorption;38
11.2;3.2?Pathophysiologie der gesteigerten Antigenaufnahme;41
11.3;3.3?Unspezifische Schutzmechanismen des Magen-Darm-Traktes;43
11.4;3.4?Das schleimhautassoziierte lymphatische Gewebe (MALT) als spezifischer Schutzmechanismus des Magen-Darm-Trakts;45
11.5;3.5?Das Schleimhaut-Immunsystem als gestaffelte Abwehr;55
11.6;3.6?Orale Immunisierung – orale Immuntoleranz;57
11.7;3.7?Enterale Immunabwehr und Nahrungsmittelallergie;62
12;KAPITEL 4. Pathogenese;64
12.1;4.1?Antigene;64
12.2;4.2?Sensibilisierungsphase;64
12.3;4.3?Manifestationsphase;67
12.4;4.4?Spezifität;77
12.5;4.5?Pseudoallergische Reaktionen;77
12.6;4.6?Pharmakologische Effekte von Nahrungsmitteln;79
13;KAPITEL 5. Klinik der Nahrungsmittelallergien;82
13.1;5.1 Allgemeines;82
13.2;5.2?Seltene Auslösungswege;83
13.3;5.3 Bifaktoriell oder multifaktoriell ausgelöste Reaktionen;85
13.4;5.4?Die drei Typen der Nahrungsmittelallergie: Klassifikation basierend auf dem Sensibilisierungsweg;85
13.5;5.5?Klinik der IgE-vermittelten Nahrungsmittelallergien;87
13.6;5.6?Nicht-IgE-vermittelte Reaktionen auf Nahrungsmittel;94
14;KAPITEL 6. Nahrungsmittelintoleranzen und entzündliche Magen-Darm- Erkrankungen;98
14.1;6.1 Nahrungsmittel intoleranzen;98
14.2;6.2?Entzündliche Magen-Darm- Erkrankungen mit Beziehungen zur Nahrungs mittelallergie bzw. -unverträglichkeit;105
15;KAPITEL 7. Diagnostik;114
15.1;7.1 Allgemeines;114
15.2;7.2?Anamnese, Fragebogen und Patiententagebuch;115
15.3;7.3?Hauttests;115
15.4;7.4?In-vitro-Diagnostik;118
15.5;7.5?Orale Provokationstests;121
15.6;7.6?Spezielle gastroenterologische Diagnostik;125
15.7;7.7?Einsatz von rekombinanten oder natürlich gereinigten Allergenen in der Diagnostik der Nahrungsmittelallergie;125
15.8;7.8?Wissenschaftlich nicht anerkannte diagnostische Methoden;126
16;KAPITEL 8. Nahrungsmittelallergene;130
16.1;8.1?Allergenanalyse und Allergencharakterisierung;133
16.2;8.2 Nachweis von Spuren allergener Nahrungsmittel („versteckte Allergene”);135
16.3;8.3?Herstellung von Allergenextrakten;137
16.4;8.4?Kreuzreaktionen;138
16.5;8.5?Versteckte Allergene – Deklarationsnotwendigkeiten – Einfluss der Lebensmittelprozessierung;153
16.6;8.6?Zerealien, Getreide;156
16.7;8.7?Hülsenfrüchte (Leguminosen);164
16.8;8.8?Gemüse und verwandte Nahrungsmittel;173
16.9;8.9?Obst;186
16.10;8.10 Nüsse;195
16.11;8.11?Samen;203
16.12;8.12?Gewürze und Kräuter;205
16.13;8.13?Pilze;210
16.14;8.14?Milch;212
16.15;8.15 Hühnereier;217
16.16;8.16?Fleisch;221
16.17;8.17?Fisch;223
16.18;8.18?Schalentiere (Crustaceen) und Weichtiere (Mollusken);227
16.19;8.19?Sonstige tierische Allergene;231
16.20;8.20?Sonstige Nahrungs- und Genussmittel;232
16.21;8.21?Enzyme;234
16.22;8.22?Genetisch veränderte Pflanzen als Allergieauslöser;236
17;KAPITEL 9. Nahrungsmittelzusatzstoffe (Additiva);240
17.1;9.1?Pathogenese und Manifestationen;241
17.2;9.2?Diagnostik;241
17.3;9.3?Wichtigste Kategorien und Beispiele;241
18;KAPITEL 10. Therapie und Prävention;258
18.1;10.1 Allgemeines;258
18.2;10.2?Spontanverlauf ohne therapeutische Intervention;258
18.3;10.3?Allergenelimination;259
18.4;10.4?Pharmakotherapie;261
18.5;10.5?Spezifische Immuntherapie;262
19;KAPITEL 11. Nahrungsmittelallergie im Kindesalter;270
19.1;11.1 Einleitung;270
19.2;11.2?Klinik;270
19.3;11.3?Diagnostik;271
19.4;11.4?Therapie;273
19.5;11.5?Prognose;274
19.6;11.6 Prävention;275
20;KAPITEL 12. Lebensmittelrechtliche Bestimmungen zum Schutz der Verbraucher;276
20.1;12.1?Europäisches Lebensmittelrecht;277
20.2;12.2?Deutsches Lebensmittelrecht;280
20.3;12.3?Lebensmittel kennzeichnungsverordnung (LMKV);281
20.4;12.4?Allergenkennzeichnung;282
20.5;12.5?Nährwertkennzeichnung;285
20.6;12.6?Health-Claim- Verordnung;286
20.7;12.7?Lebensmittelzusatzstoffe;287
20.8;12.8?Diätetische Lebensmittel;289
20.9;12.9 Resümee;290
21;Literatur;292
22;Stichwortverzeichnis;323