Guo | Functional Foods | E-Book | sack.de
E-Book

E-Book, Englisch, 323 Seiten

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Guo Functional Foods

Principles and Technology
2. Auflage 2024
ISBN: 978-0-443-29268-2
Verlag: Elsevier Science & Techn.
Format: EPUB
 Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

Principles and Technology

E-Book, Englisch, 323 Seiten

Reihe: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

ISBN: 978-0-443-29268-2
Verlag: Elsevier Science & Techn.
Format: EPUB
 Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

Functional Foods: Principles and Technology, Second Edition covers the definition, history, and development trends of functional foods. Specifically, this updated edition discusses the chemistry of functional components and their physiological properties of functional foods, including antioxidants, dietary fiber, pre-, pro-, and paraprobiotics, symbiotics, and postbiotics, selected nutritional supplements, soy and soy foods, human milk biochemistry and infant formula, sports drinks chemistry, and formulation aspects. This book is sure to be of interest to food and nutrition researchers, pharmacologists, and those teaching and studying related fields. - Presents methods and technologies to improve the bioavailability of bioactive substances - Includes laboratory exercises - Addresses antioxidants, dietary fiber, prebiotics, probiotics, and symbiotics, lipids, supplements, soy, sports drinks, and infant formulas

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Autoren/Hrsg.

Guo, Mingruo
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