Gärtner Gesunde Deutsche Hausrezepte

1. Auflage 2020
ISBN: 978-3-7519-5493-8
Verlag: BoD - Books on Demand
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 229 Seiten

Die deutsche Küche wird zu Unrecht als "Hausmannskost" verschrien. In Wahrheit ist die Vielfalt der deutschen Küche vergleichbar mit der französischen Gourmetküche. Man muss sie nur kennen und anwenden. Mit diesem Kochbuch wird es zu einem Kinderspiel für Sie. Vom einfachen Brot über deftigen Eintöpfen bis hin zu Kuchen und Pralinen ist Ihrer Fantasie keine Grenze gesetzt

Autoren/Hrsg.

Gärtner, Reinhold

Leseproben

Titel

1. Salate
   1. Allgäuer Senner-Salat

400 g Allgäuer Emmentaler 500 g mageres Kasseler

1. Bd. Schnittlauch
2. El. eingelegte Perlzwiebeln 2 El. Perlzwiebelflüssigkeit

4 El. Weinessig

1 Tl. Senf

1 Tl. Öl

1 Tl. Zucker

1 2 Tl. schwarzer Pfeffer

Käse, Kasseler in 3 cm lange Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Perlzwiebeln halbieren und alle Zutaten mischen.

Essig, Senf, Perlzwiebelflüssigkeit, Öl, Zucker und Pfeffer verrühren und mit den übrigen Salatzutaten mischen. Salat mit Salz abschmecken und 30 Min. durchziehen lassen.

1. Birnensalat mit Gorgonzolasoße

100 g Haselnusskerne

180 g Gorgonzola (nicht zu reif) 150 g Joghurt

1 El. Zitronensaft Salz

Pfeffer

1 2 Tl. brauner Zucker 500 g Römersalat

500 g Staudensellerie

500 g Birnen

Die Haselnusskerne im vorgeheizten Ofen bei 175Æ C 8-10 Min. rösten. Die Nüsse in einem Drahtsieb kalt werden lassen und die dunklen Häutchen abreiben. Die Nüsse jetzt in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken.

Die Gorgonzolarinde abschneiden und 40-50 g Käse zur Seite legen, den Rest durch ein feinmaschiges Sieb streichen und in einer Schüssel mit Joghurt glatt rühren. Die Gorgonzo- lasoße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.

Den Römersalat in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Stau- densellerie putzen, die einzelnen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Ein paar grüne Sellerieblätter für die Garnitur aufheben.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Sellerie, 3 4 der Haselnusskerne und der Gorgonzolasoße mischen.

Beim Anrichten jeweils 2 Salatblätter auf einen Teller legen und mit dem Birnensalat füllen. Den Salat vor dem Servieren mit restlichem Gorgonzola, den Haselnusskernen und den beiseite gelegten Sellerieblättchen bestreuen.

Mengenangabe: 6 Portionen

1. Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo)

1000 g Blumenkohl Salz

50 g schwarze Oliven 50 g grüne Oliven

50 g Cornichons

3 El. rote, eingelegte Paprikaschoten 8 Sardellenfilets

2 Knoblauchzehen

1 El. Kapern

8 El. Olivenöl

3 El. Weißweinessig weißer Pfeffer

1. Bd. Petersilie
2. hartgekochte Eier

Blumenkohl putzen, dabei die Blätter entfernen und den Stiel großzügig zurückschneiden. Den Kopf in Röschen zerteilen, diese sorgfältig waschen und in Salzwasser "al dente", also knapp gar kochen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Inzwischen die Oliven entkernen. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden, die Sardellenfilets in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und durchpressen.

Die Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben und die Oliven, Gurken, Paprikastreifen, Sardellenstücke und Kapern zugeben.

Das Olivenöl mit dem Weinessig, dem Knoblauch und dem Pfeffer zu einer Sauce rühren. Sauce über das Gemüse gießen und sorgfältig untermischen. Den Salat bei Zimmertempe- ratur ca. 1 Std. ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Petersilie waschen und trocken schwenken. Die Eier pellen und achteln. Den Salat mit Petersiliensträußchen und Eiachteln garnieren.

1. Brokkoli-Mandel-Salat

500 g Brokkoli Salz

2 kl rote Zwiebeln

200 g kleine, weiße Champignons 1 El. Zitronensaft

200 g Kirschtomaten 2 hart gekochte Eier 1 Tl. scharfer Senf

3 El. Weißweinessig

weißer Pfeffer, frisch gemahlen 5 El. Öl

1 El. trockener Weißwein oder naturtrüber Apfelsaft

50 g gehäutete Mandeln

Den Brokkoli in Röschen und Stiele teilen. Die Stiele schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Reichlich kräftig gesalzenes Wasser aufkochen. Den Brokkoli darin etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Eier schälen und halbieren. Die Eiweiße ablösen und würfeln.

Die Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken, mit dem Senf und dem Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl unterschlagen. Den Wein oder den Apfelsaft einrühren, damit die Soße dünnflüssiger wird.

Die Mandeln ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und etwas abkühlen lassen. Die übrigen Salatzutaten mit der Soße vermengen, in eine Schüssel geben und mit den Mandeln bestreuen.

1. Brokkolisalat

600 g Brokkoli-TK Salz

2 Orangen

250 g Champignons (Dose) 1 El. Essig

Salz Pfeffer 3 El. Öl

2 El. Mandelblätter

Brokkoli in wenig Salzwasser nach Packungsanweisung garen (10-15 Min.), abgießen und auskühlen lassen. Die Orangen schälen und filetieren. Die Champignons abgießen und die Pilze mit den Brokkoliröschen mischen. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Soße mit den Salatzutaten mischen. Den Salat mit den Mandelblättchen bestreuen.

1. Bunter Salat mit Sprossen

1 Bd. Schnittlauch

1 Pr. Salz

Pfeffer, frisch gemahlen 4 El. Obstessig

1 Tl. Ahornsirup

10 El. Walnussöl od. Sonnenblumenöl 90 g gem. Sprossen

1 grüne Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

1 Chicoréestaude

1. Friséesalat
2. El. Walnusskerne

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer mit dem Essig und dem Ahornsirup verrühren und zuletzt das Öl und den Schnittlauch untermischen. Die Sprossen mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, vom Stielende, der weißen Haut und den Kernen befreien

und waschen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Vom Chicorée den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Vom Friséesalat die äußeren Blätter entfernen, die übrigen Blätter ablösen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Walnüsse hacken. Den Friséesalat in die Mitte der Schüssel füllen an den Rand die Chicoréeblätter legen und die Schotenwürfel über den Salat streuen. Zuletzt die Sprossen und die Nüsse über den Salat streuen. Das Dressing noch einmal durchrühren und über den Salat träufeln.

1. Feiner Heringssalat

1 Salatgurke Salz

1 St. Knollensellerie (etwa 250 g)

1 Schuss Essig Zucker

250 g eingelegte rote Beete (Glas) 400 g Bismarckheringsfilets

1 2 Bd. Petersilie

4 El. Sherryessig

2 El. trockener Sherry (Fino) 2 El. trockener Weißwein

1 2 Tl. scharfer Senf

weißer Pfeffer, frisch gemahlen 4 El. Walnussöl

2 El. Distel- oder Sonnenblumenöl

Die Gurke schälen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Perlausstecher auslösen. Die Gurkenperlen mit Salz bestreuen und etwa 45 Min. ziehen lassen.

Die Sellerieknolle waschen und in mit Salz, dem Essig und etwas Zucker gewürztem Wasser in etwa 35 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Den Sellerie dann schälen und ebenfalls in kleinen Kugeln auslösen.

Die roten Beeten abtropfen lassen und die Bismarckheringe mit Haushaltspapier abtupfen. Beides sehr fein würfeln. Die Gurkenperlen kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Peter- silie fein hacken. Beides mit dem Sellerie, den roten Beeten und dem Hering vermischen. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren, mit Salz und Zucker abschmecken und unter den Salat mischen. Den Salat etwa 30 Min. zugedeckt kühl stellen.

1. Feldsalat mit Shrimps

2 Orangen

2 El. Weinessig Salz

Pfeffer Zucker

1 Tl. Meerrettich

5 El. Öl

150 g Shrimps

150 g rote Beete Kugeln 150...