Fritzsche 111 Rezepte gegen Diabetes

Blutzucker senken mit der richtigen Ernährung
1. Auflage 2017
ISBN: 978-3-8426-8853-7
Verlag: humboldt
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 160 Seiten, Format (B × H): 155 mm x 210 mm

Lecker leben mit Diabetes Die beste Therapie bei Diabetes mellitus Typ 2 ist eine Ernährungsumstellung. Flankiert von einem angemessenen Bewegungs- und Entspannungsprogramm können Sie Blutzuckerspitzen nach dem Essen vermeiden und langfristig Ihre Werte bessern. Die Ernährungsexpertin Doris Fritzsche erklärt in diesem Ratgeber die grundlegenden Ernährungsregeln für Diabetiker: unkompliziert, gesund, abwechslungsreich. Die 111 bunten Rezepte sind ganz leicht nachzukochen und zeigen, dass gesundes Essen Spaß macht und lecker schmeckt. Das spricht für dieses Buch: - Alle wichtigen Ernährungsgrundsätze und wie man sie praktisch umsetzt in einem Buch. - Positiver Nebeneffekt: abnehmen, Gewicht halten und zusätzlich Fettstoffwechsel, Blutdruck und Harnsäurewert optimieren. - Pro Portion angegeben: Kohlenhydrate, Gesamtzucker, Ballaststoffe, Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Eiweiß, Kilokalorien und Kilojoule.

Naturbelassene Lebensmittel und Kochen nach den Jahreszeiten sind der leidenschaftlichen Hobbyköchin Doris Fritzsche besonders wichtig! Das Thema Diabetes begleitet die Diplom-Ökotrophologin seit mehr als drei Jahrzehnten. Nach ihrer Tätigkeit für Diabetologische Schwerpunktpraxen führt sie seit 2000 eine eigene Praxis als Ernährungstherapeutin und -beraterin. Doris Fritzsche ist Autorin und Co-Autorin zahlreicher Ratgeber und Tabellenwerke. Die Rezepte für dieses Buch haben sie und ihr Mann in der heimischen Küche entwickelt.

Autoren/Hrsg.

Fritzsche, Doris

Leseproben

111 REZEPTE GEGEN DIABETES

Sie wissen nun, dass Sie durch eine bewusste Lebensmittelauswahl viel dafür tun können, Ihre Blutwerte im grünen Bereich zu halten: Eine Ernährung mit viel Gemüse und Obst, wertvollen Fetten und rundum gesunden Zutaten hilft dabei. Im Folgenden haben wir für Sie abwechslungsreiche Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten können. Probieren Sie sie doch einfach einmal aus!

FRÜHSTÜCKSIDEEN

Joghurt mit Knuspermüsli vom Blech und Himbeeren

Lässt sich gut auf Vorrat zubereiten: Nehmen Sie die Portionen mal vier und bewahren Sie das abgekühlte Müsli in einer Dose auf

Nährwerte pro Portion

38 g Kohlenhydrate (3 BE) davon 19 g Gesamtzucker 13 g Ballaststoffe 18 g Fett (gesamt)

3 g ges. Fettsäuren 6 mg Cholesterin 17 g Eiweiß 419 kcal/1753 kJ

Zutaten für 2 Portionen

60 g Haferflocken

30 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen

2 gestr. EL Sesamsamen

1 EL Honig

1 Prise Zimt

300 g Joghurt (0,1 % Fett)

300 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)

Zubereitung

1 Ofen auf 175 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Haferflocken, Mandeln, Sesam, Honig und Zimt in einer Schale vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 10 bis 15 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.

3 Das Joghurt auf zwei große Gläser oder Schalen verteilen, Himbeeren und abgekühltes Knuspermüsli darauf geben.

Quark-Joghurt-Mix mit Gerste, Nüssen, Samen und Obst

Schnell fertig – auch gut zum Mitnehmen geeignet

Nährwerte pro Portion

42 g Kohlenhydrate (3,5 BE) davon 20 g Gesamtzucker 9 g Ballaststoffe 15 g Fett (gesamt)

2 g ges. Fettsäuren 1 mg Cholesterin 21 g Eiweiß 414 kcal/1732 kJ

Zutaten für 2 Portionen

150 g Magerquark

150 g Joghurt (0,1 % Fett)

30 g Walnüsse

4 getrocknete Aprikosen (20 g)

2 gestr. EL geschrotete Leinsamen

60 g Gerstenflocken

1 kleine Banane (100 g)

Zubereitung

1 Quark und Joghurt mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

2 Walnüsse hacken, Aprikosen würfeln und mit Leinsaat und Gerstenflocken unter die Quarkcreme rühren.

3 Müsli auf zwei Schalen verteilen. Die Banane in dünne Scheiben schneiden und über den Müsliportionen verteilen.

Hafer-Amaranth-Müsli mit Chia, Ölsaaten und Obst

Schnell fertig – auch gut zum Mitnehmen geeignet

Nährwerte pro Portion

46 g Kohlenhydrate (4 BE) davon 19 g Gesamtzucker 11 g Ballaststoffe 12 g Fett (gesamt)

2 g ges. Fettsäuren 0 mg Cholesterin 14 g Eiweiß 375 kcal/1569 kJ

Zutaten für 2 Portionen

1 kleiner Apfel

400 g Joghurt (0,1 % Fett)

2 getrocknete Aprikosen (10 g)

2 getrocknete Datteln (10 g)

40 g Haferflocken

20 g gepuffter Amaranth

2 EL Chiasamen (20 g)

3 TL geschrotete Leinsamen (15 g)

3 TL Sesamsamen (15 g)

Zubereitung

1 Apfel waschen, mit der Schale grob reiben und unter den Joghurt rühren.

2 Aprikosen und Datteln klein würfeln und mit Haferflocken, Amaranth, Chia-, Lein- und Sesamsamen unter die Joghurt-Apfel-Mischung rühren.

3 Kurz durchziehen lassen, auf zwei Schalen verteilen und servieren.

Overnight Oats mit Himbeeren und Mandeln

Am Vorabend vorbereiten, am Morgen geht es dann extra schnell

Nährwerte pro Portion

35 g Kohlenhydrate (3 BE) davon 16 g Gesamtzucker 17 g Ballaststoffe 15 g Fett (gesamt)

2 g ges. Fettsäuren 4 mg Cholesterin 25 g Eiweiß 423 kcal/1770 kJ

Zutaten für 2 Portionen

60 g Haferflocken

150 ml Milch (1,5 % Fett)

150 g Magerquark

2 schwach geh. EL Mandelblättchen (20 g)

400 g Himbeeren (frisch oder TK)

3 gestr. EL geschrotete Leinsamen (30 g)

Zubereitung

1 Am Vorabend je die Hälfte der Haferflocken und der Milch auf zwei Gläser mit Deckel verteilen und verrühren. Quark mit der Hälfte der Beeren glatt rühren und auf die Haferflocken geben. Gläser verschließen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

2 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) goldbraun rösten und beiseitestellen.

3 Am nächsten Morgen zuerst die restlichen Himbeeren auf die Gläser verteilen, dann Leinsamen und Mandelblättchen darübergeben.

Overnight Oats mit Heidelbeeren und Haselnüssen

Am Vorabend vorbereiten, am Morgen geht es dann extra schnell

Nährwerte pro Portion

39 g Kohlenhydrate (3 BE) davon 20 g Gesamtzucker 17 g Ballaststoffe 17 g Fett (gesamt)

3 g ges. Fettsäuren 6 mg Cholesterin 15 g Eiweiß 417 kcal/1745 kJ

Zutaten für 2 Portionen

60 g Haferflocken

150 ml Milch (1,5 % Fett)

150 g Joghurt (0,1 % Fett)

3 gestr. EL geschrotete Leinsamen (30 g)

10 Haselnüsse (20 g)

400 g Heidelbeeren

Zubereitung

1 Am Vorabend Haferflocken und Milch auf zwei Gläser mit Deckel verteilen und verrühren. Quark mit der Hälfte der Beeren glatt rühren und auf die Haferflocken geben. Gläser verschließen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

2 Haselnüsse in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) goldbraun rösten, abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.

3 Am nächsten Morgen zuerst die restlichen Heidelbeeren auf die Gläser verteilen, dann Leinsamen und Haselnüsse darübergeben.

TIPP

Beerenfrüchte haben weniger Zucker als anderes Obst, die Portionen sind deshalb etwas größer.

Overnight Oats mit Mango und Walnüssen

Am Vorabend vorbereiten, am Morgen geht es dann extra schnell

Nährwerte pro Portion

38 g Kohlenhydrate (3 BE) davon 19 g Gesamtzucker 9 g Ballaststoffe 16 g Fett (gesamt)

3 g ges. Fettsäuren 4 mg Cholesterin 22 g Eiweiß 411 kcal/1720 kJ

Zutaten für 2 Portionen

60 g Haferflocken

150 ml Milch (1,5 % Fett)

150 g Joghurt (0,1 % Fett)

3 gestr. EL geschrotete Leinsamen (30 g)

4 Walnüsse (20 g)

200 g Mango

Zubereitung

1 Am Vorabend Haferflocken und Milch auf zwei Gläser mit Deckel verteilen und verrühren. Quark mit der Hälfte der geschälten und in Stücke geschnittenen Mango glatt rühren und auf die Haferflocken geben. Gläser verschließen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

2 Walnüsse in einer trockenen Pfanne (ohne Öl) goldbraun rösten, abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.

3 Am nächsten Morgen zuerst die restlichen Mangostückchen auf die Gläser verteilen, dann Leinsamen und Walnüsse darübergeben.

TIPP

Wenn Sie Hasel- oder Walnüsse häufiger verwenden wollen, können Sie eine größere Portion auf Vorrat im Ofen rösten. Dazu die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für 10 bis 15 Minuten rösten.

Overnight Oats mit Orange und Sonnenblumenkernen

Am Vorabend vorbereiten, am Morgen geht es dann extra schnell

Nährwerte pro Portion

38 g Kohlenhydrate (3 BE) davon 15 g Gesamtzucker 9 g Ballaststoffe 13 g Fett (gesamt)

2 g ges. Fettsäuren 4 mg Cholesterin 25 g Eiweiß 397 kcal/1661 kJ

Zutaten für 2 Portionen

60 g Haferflocken

150 ml Milch (1,5 % Fett)

150 g Joghurt (0,1 % Fett)

3 EL geschrotete Leinsamen (30 g)

3 EL Sonnenblumenkerne (30 g)

200 g Orange

Zubereitung

1 Am Vorabend Haferflocken und Milch auf zwei Gläser mit Deckel verteilen und verrühren. Quark mit der Hälfte der geschälten und in Stücke geschnittenen Orange glatt rühren und auf die Haferflocken geben. Gläser...

Über Autor(innen)

Naturbelassene Lebensmittel und Kochen nach den Jahreszeiten sind der leidenschaftlichen Hobbyköchin Doris Fritzsche besonders wichtig! Das Thema Diabetes begleitet die Diplom-Ökotrophologin seit mehr als drei Jahrzehnten. Nach ihrer Tätigkeit für Diabetologische Schwerpunktpraxen führt sie seit 2000 eine eigene Praxis als Ernährungstherapeutin und -beraterin. Doris Fritzsche ist Autorin und Co-Autorin zahlreicher Ratgeber und Tabellenwerke. Die Rezepte für dieses Buch haben sie und ihr Mann in der heimischen Küche entwickelt.