Fritz / Wagner | Forschungsfeld Gastronomie | E-Book | sack.de
E-Book

E-Book, Deutsch, 151 Seiten, eBook

Reihe: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Fritz / Wagner Forschungsfeld Gastronomie


Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

E-Book, Deutsch, 151 Seiten, eBook

Reihe: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

ISBN: 978-3-658-05195-2
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Fritz / Wagner Forschungsfeld Gastronomie jetzt bestellen!

Zielgruppe

Professional/practitioner

Autoren/Hrsg.

Fritz, Klaus-Peter
Fritz, Klaus
Wagner, Daniela

Weitere Infos & Material

Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

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