Eder UROMA KOCHT 2

1. Auflage 2025
ISBN: 978-3-7575-9203-5
Verlag: neobooks
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, 176 Seiten

Fortsetzung von UROMA KOCHT. Weitere 400 Rezepte der böhmischen Küche von 1870. Meine Uroma Leopoldine Schweitzer besuchte in Budweis 1870 eine Hauswirtschaftsschule. Die Rezepte schrieb sin in zwei Büchern in Kurrent auf. Der erste Band wurde unter dem Titel UROMA KOCHT veröffentlicht. Nun folgen die 400 Rezepte von Band 2.

Robert Eder wurde 1949 in Sachsenburg (Kärnten) geboren. Nach dem Biologie Studium in Wien, arbeitete er dreißig Jahre im Außendienst eines österreichischen pharmazeutischen Unternehmens. Nach seiner Pensionierung begann er Bücher zu schreiben.

Autoren/Hrsg.

Eder, Robert

Leseproben

REZEPTE

240 Aepfelschnitten

Mache von 1/2 K Butter u. ebenso viel Mehl 1 Eier u. Milch einen Butterteig u. lass ihn gut rasten. Dann gib ein wenig Butter in ein Reindl, spalte Aepfel hinein, gib Zucker, Zimt und Limonischalen dazu, koche sie gut ab verrühre sie fein, u. lass sie auskühlen. Dann rolle den Teig nicht zu dünn aus, so groß wie das Blattl, lege ihn darauf, streiche das Aepfelkoch darauf, und vom Teig fingerbreite lange Streifen ab, flechte sie darüber, bestreiche sie mit Eier u. backe sie. Wenn sie braun werden, schneide sie in 4eckige Schnitten, stelle sie wieder ein wenig in die Röhre, gib sie dann auf einen Teller, bestreue sie mit Zucker u gib sie zur Tafel.

241 Mandelschnitten

Rindle 2 Kaisersemmel ab, schneide sie in dünne Scheiben u. backe sie aus dem Schmalz, schmiere eine Schüssel mit Butter u. belege sie damit. Dann sprudle 2 Eierdötter u. ein ganzes Eier mit 1/2 Seidel Obers ab, gib Zucker und Zimt dazu u. schütte es darüber. Dann treibe ein Stückel Butter mit 4 Eierdötter pflaumig ab, gib eine Handvoll geschwefte feingestoßene Mandeln, Zucker, dass es süß genug wird, u. etwas Zimt dazu, treibe alles gut, mische zuletzt den festgeschlagenen Schnee von 4 Klar leicht darunter, gib das Abgetriebene mit 1 Esslöffel an die Schnitten, mache einen geschmierten Tortenreif herum, backe es. Beim Anrichten nimmt man den Tortenreif herab u. gleich zur Tafel.

242 Mandelmascherln

Mache von 1/2 K Mehl, 4 Eierdötter, 1/2 K Butter u. so viel Wein als nötig ist zum Anmachen, einen Teig, lass ihn einige Zeit rasten, walke ihn aus, von 4 Eierdötter u. 5 Lth feingestoßenen Zucker, 5 Lth feingestoßene Mandeln, von 3 Klar Schnee u. etwas feingeschabte Limonischalen, rühre es eine Zeit, bis es pflaumig wird, dann streiche es in die Mitte des ausgewalkten Teiges, der messerrückendick sein muss, schlage es zusammen, teile es auf fingerlange Stückel mit dem Kochlöffel fein ab, gibs aufs Blech u. backe es langsam. Dann gibs heraus, zerschneide es in die abgeteilten Stückel, bresle es gut u. gib noch etwas zum Tunken daran.

243 Kipfel Koch

Schneide die Kipfel auseinander, feuchte sie mit Milch an, schmiere eine Rein mit Butter aus, gib eine Lage Semmel, wenn‘s gut geweicht ist, etwas Zucker darüber streuen, mit Eingesottenen überstreichen, dann wieder eine Lage Semmel u. so fort, soviel als man braucht. Dann werden 3 ganze Eier abgesprudelt u. darüber geschüttet. Dann schlage 4 Schnee mit etwas Zucker u. darauf gegeben u. in der Röhre gebacken.

244 Pflaumen Buding

4 Lth Butter werden mit 4 Lth Mehl abgebreselt, ein Seidel Milch dazu geben, fein abgerührt u. auf der Glut so lange gerührt, bis es dick wird, dann gibt man es auf einen Weidling, treibt es fein ab, rührt nach u. nach 7 Eierdötter, von einem Mandelgebäck eine Handvoll Bresel oder eine Handvoll geschwefte, gestoßene Mandel, Limonizucker, dass es süß genug wird, darunter gemischt, einen Model geschmiert ausgelegt u. in Dunst gegeben.

245 Marillen Buding

Treibe 6 Lth Butter pflaumig ab, schlage nach u. nach 7 Eierdötter hinein, die Klar wird zu Schnee geschlagen u. zuletzt darunter gemischt. Dann wird um 6 Kr abgerindelte in Würfel geschnittene Semmel, mit Obers, Wein oder Saft angefeuchtet, eine Handvoll geschwefter fein gestoßene Mandel, 8 Marillen gewürfelt geschnitten u. Zucker, das es süß genug wird, darunter gerührt, ein Melonen Model wird mit Butter geschmiert, ausgebreselt, das Abgetriebene hinein gefüllt u. langsam gebacken. Wenn die Marillen gedörrt sind, müssen sie zuvor gesotten werden. Man kann einen Schatto darüber oder nicht wie man will.

246 Erdbeer Schnitten

Man drückt 1/2 Maß Erdbeeren durch ein Tuch, gibt den Saft nebst einem Seidel Wein u. 6 Lth auf Limoni abgeriebenen Zucker in ein Reindl, lässt es gut sieden, belegt dann eine Schüssel mit gebackenen Semmelradeln, gibt den Saft darauf u. lässt sie in der Röhre aufkochen.

247 Gebackene Erdbeer Schnitten

Man drückt 1/2 Maß Erdbeerschnitten aus, u. so viel Zucker, dass es süß genug wird, schneidet dann von 3 Milchsemmel dünne Scheiben, feuchtet sie mit Obers an, bestreicht eines mit Erdbeeren, legt das andere darauf u. so fort bis alles gar ist, taucht sie in aufgeschlagene Eier, bröselt sie gut ein u. backt sie aus dem Schmalz. Gib sie mit Zucker bestreut zur Tafel.

248 Ribisel Schnitten

Nimm gute Ribisel, drücke sie gut aus, gib Zucker in den Saft, so viel als nötig ist, dann schneide vom Kaiserbrot runde Scheiben, wie zu dem Bestreichen u. tauche sie schnell in den Saft, dass sie nicht zerbrechen. Bereite einen dünnen Brandteig mit 1 Seidel Wasser, lass es sieden, gib 2 Lth Schmalz darein u. 1Lth schönes Mehl, trockne ihn gut aus u. lass ihn etwas auskühlen, aber nicht ganz sonst kann man die Eier nicht gut verrühren, nimm 8 Eier die in ein laues Wasser gelegt sind, überstreiche die Schnitten mit diesem Teig u. backe sie in dem Schmalz nicht zu jäh u. gib sie gezuckert zur Tafel.

249 Kartäuser Spalten

Schneide die Semmel im Spalten, tauche sie in gezuckerten Wein, lasse sie ein wenig darinnen liegen, hernach besäm sie schön leicht mit Mehl u. backe sie aus dem Schmalz. Dann gib sie auf eine Schüssel u. gib Zucker u. Zimt darauf.

250 Mandelstrudel

Mache einen gewöhnlichen Strudelteig u. lass ihn gut rasten. Dann treibe 1/4 K Butter pflaumig ab, schlage nach u. nach 6 Eierdötter hinein, treibe 6 Lth geschwefte gestoßene Mandel darunter, 2 Lth feine Semmelbresl, Limonischalen u. Zucker, dass es süß genug wird. Mische zuletzt den festen Schnee von 6 Klar darunter. Streiche ein Tuch mit Mehl, gieße den Teig darauf, rolle ihn zusammen, gib ihn auf eine geschmierte Schüssel, schütte Milch daran u backe ihn langsam.

251 Gebackener Zwetschkensterz

Mache einen Strudelteig von 1 Eier, Waser, u. Mehl, versiede 1/2 K Zwetschken, schneide sie klein zusammen, treib 1/4 K Butter mit 6 Eier ab, gib Zucker, etwas geschwefte gestoßene Mandel, Limonischalen u. Zimt dazu u. treibe dieses alles samt den Zwetschken darunter, dann gieße den Teig fein aus, streiche das Abgetrocknete darauf, rolle ihn zusammen, schmiere eine Schüssel oder Rein mit Butter, gib ihn in Stückel oder ganz in die Rein, schütte Milch darein, backe ihn im Rohr u. gib ihn gezuckert zur Tafel.

252 Topfen Strudel

Mache einen gewöhnlichen Strudelteig. lass ihn rasten, in dessen richte den Topfen nämlich so zu, wie bei den Würsten, gib Weinbeer dazu, gieße den Teig recht fein aus, streiche den Topfen darauf, rolle ihn locker zusammen, lege ihn

in eine geschmierte Rein, gib etwas lauwarme Milch in der Zeit herum, schüttle ihn auf u. backe ihn.

253 Tiroler Strudel

Mische 1/2 K Mehl u. 1/2 K Butter auf dem Nudelbrett gut untereinander, dann sprudle 3 Eierdötter, 2 Löffel Germ u. einige Löffel voll Obers ab, mach den Teig damit an, salze ihn, schlage ihn dann zusammen, walke ihn aus so öfter, schlage dann in einen Weidling 4 Lth gesiebten Zucker, 4 Eierdötter, von 2 Eier den Schnee, Limonischalen, 4 Lth geschwefte feingestoßene Mandel, walke den Teig messerrückendick aus, streiche die Fülle darauf, rolle ihn zusammen u. gib ihn in die Röhre.

254 Biskoten Strudel

Man gibt 5 Eier schwer Zucker in einen Weidling, wiegt 5 Eier schwer schönes Mehl, gibt dann die 5 Eier darein, rührt es eine halbe Stunde gut ab, gib etwas Limoni, dann das Mehl dazu, lege ein langes Blatt in die Röhre, dass es heiß wird, dann nimm es heraus u. wische es gut mit Waser, wische es ab, streiche den Teig messerrückendick aus, lass ihn backen, wenn er beinahe gebacken ist, mache ihn mit einem Messer los, während dem Aufheben wische das Blatt wieder, dann bestreiche den Teig mit einer Sulz, lass ihn wieder warm werden, lass ihn noch auf den Blatt liegen, stelle ihn noch eine Weile in eine kühle Röhre, dass er, wie man sagt, sich gut auszieht, lass ihn 2 Tage in einem Tuch eingeschlagen liegen. Dann schneide in messerrückendicke Radel u. gib sie auf einen Teller.

255 Faschierte Aepfel

Schäle schöne Maschanzger Aepfel, schneide oben ein Blattl herab u. höhle ihn aus. Dann schneide 3 oder 4 Aepfel klein zusammen, gib sie in ein Reindl, brenn ein wenig Schmalz daran u. lass es gut untereinander gemischt ein Teig werden, gib Zucker, was nötig ist dazu, Zimt, Weinbeer u. klein geschnittenes Citronat, rühre es gut untereinander. Fülle die Aepfel damit, binde das herabgeschnittene Blattl mit einem Zwirn darauf u. backe sie geschwind aus dem Schmalz. Dann nimm den Zwirn herab, stelle die Aepfel an einen Weidling. Dann gib auf 12 Aepfel 4 hart gesottene Eierdötter in einen Mörser, eine Handvoll geschwefte gestoßene Mandel und 1 Stückl Butter, stoße es gut ab, gib es in einen Weidling, schlage 4 ganze Eier daran, jedes gut verrührt, gib Zimt und Zucker dazu, dass es süß genug ist, schmiere eine Schüssel, gib das Ganze darauf, stelle die gebackenen Aepfel darauf, backe sie u. gib sie gezuckert zur Tafel.

256b Aepfel mit Kreme

Mische 1/2 K Mehl u. 1/2 K Butter auf dem Nudelbrett gut untereinander, dann sprudle 3 Eierdötter, 2 Löffel Germ u. einige Löffel voll Obers ab, mache den Teig damit an, salze ihn, schlage ihn dann zusammen, walke ihn aus u. so öfter, hebe dann in einen Weidling 4 Lth gesäten Zucker, 4 Eierdötter, von 2 Eier den Schnee, Limonischalen, 4 Lth geschnittene feingestoßene Mandel, walke den Teig messerrückendick aus, streiche die Fülle darauf, rolle ihn zusammen u. gib ihn in die Röhre.

256 Aepfel mit...