Ebermann / Elmadfa | Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung | E-Book | sack.de
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E-Book, Deutsch, 764 Seiten, eBook

Ebermann / Elmadfa Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung


1. Auflage 2008
ISBN: 978-3-211-49348-9
Verlag: Springer Wien
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Deutsch, 764 Seiten, eBook

ISBN: 978-3-211-49348-9
Verlag: Springer Wien
Format: PDF
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Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.
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Zielgruppe

Upper undergraduate

Autoren/Hrsg.

Ebermann, Robert
Elmadfa, Ibrahim

Weitere Infos & Material

Einführung in die dynamische Lebensmittelchemie.- Grundzüge des stofflichen Aufbaus von Lebensmitteln.- Kohlenhydrate: Struktur, Vorkommen und physiologische Bedeutung.- Proteine.- Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel.- Die anorganischen Bestandteile von Lebensmitteln.- Vitamine: Struktur und physiologische bedeutung.- Phenolische Verbindungen als Bestandteile von Lebensmitteln.- Natürlich vorkommende Farbstoffe in Lebensmitteln.- Gewürze — Aromastoffe in Lebensmitteln.- Tierische Lebensmittel.- Pflanzliche lebensmittel.- Pflanzenfette.- Tierfette und-öle.- Lebensmittelkonservierung.- Lebensmittelzusatzstoffe.- Nichtenzymatische Bräunungsreaktionen.- Toxische Inhaltsstoffe in Lebensmitteln.

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