E-Book, Deutsch, 80 Seiten
Brunner Meeresgemüse
1. Auflage 2016
ISBN: 978-3-86264-414-8
Verlag: Hans-Nietsch-Verlag
Format: PDF
Kopierschutz: Adobe DRM (»Systemvoraussetzungen)
Nährstoffreiche Gerichte aus der Algenküche
E-Book, Deutsch, 80 Seiten
ISBN: 978-3-86264-414-8
Verlag: Hans-Nietsch-Verlag
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Meeresgemüse - die wiederentdeckte Nährstoffpower, die traditionell vielen Küstenbewohnern eine unvergleichliche Gesundheit verlieh! Das Kochen mit Speisealgen gewinnt heute weltweit an Bedeutung. Meeresgemüse ist ein wohlschmeckendes Naturprodukt, das mit einer enormen Vital- und Nährstofffülle aufwartet: Es ist reich an ungesättigten (vor allem Omega-3-)Fettsäuren, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Spurenelementen, den Vitaminen A, C und E, Niacin, Folsäure, den Vitaminen des B-Komplexes sowie an Proteinen - und dabei ist es äußerst kalorienarm. Zudem kommt ihm eine Bedeutung als Jodlieferant (besonders für Menschen in den Jodmangelgebieten Mitteleuropas) zu. Speisealgen sind also das ideale Lebensmittel für die ausgewogene Ernährung. Anne Brunners 25 abwechslungsreiche Algenrezepte aus der französischen und der internationalen vegetarischen/veganen Küche überzeugen darüber hinaus durch ihre Aromenvielfalt.
Autoren/Hrsg.
Weitere Infos & Material
1;Cover;1
2;Titel;3
3;Inhalt;4
4;Speisealgen – Eine Entdeckung;7
4.1;Mit Algen kochen;8
4.1.1;Kann man Algen wirklich essen?;8
4.1.2;Sind Algen nun eher Gemu?se oder Gewu?rzkraut?;8
4.1.3;Schon heute: Nu?tzliche Helfer in der Ku?che;9
4.1.4;Was Sie u?ber Speisealgen wissen mu?ssen;9
4.1.4.1;Algen als Lebensmittel;9
4.1.4.2;Algen – Das Nährstoffwunder aus dem Meer;11
4.2;Die Porträts der Speisealgen;12
4.2.1;Gru?nalgen;12
4.2.2;Braunalgen;13
4.2.3;Rotalgen;16
4.3;Woher kommen unsere Speisealgen?;18
4.3.1;Wie wird Meeresgemu?se angebaut?;18
4.3.2;Wie wird Meeresgemu?se geerntet?;18
4.3.3;Stellen Algen eine unerschöpfliche Lebensmittel-Ressource dar?;19
4.3.4;„Bio-Algen“ – Was bedeutet das eigentlich?;20
4.4;Speisealgen rund um den Globus;21
4.4.1;Algen – Ein Nahrungsmittel mit Tradition …;21
4.4.2;Algen – Verborgene Zutaten in unseren Nahrungsmitteln;23
5;Rezepte aus der Algenku?che …;25
5.1;… mit frischen Algen;26
5.1.1;Ein paar Hinweise vorab;26
5.1.2;Und nun zu den Rezepten;27
5.1.2.1;Taboulé mit Meersalat;28
5.1.2.2;Miso-Suppe mit Wakame;30
5.1.2.3;Schiffchen mit Algen-Kapern-Tatar;32
5.1.2.4;Wakame mariniert mit Limette und Kokosmilch;34
5.1.2.5;Wu?rzige Kombu-Röllchen;36
5.1.2.6;Gebackene Tofusteaks mit Getreide-Duett;38
5.1.2.7;Knackiger Salat mit Meeresspaghetti;40
5.1.2.8;Kartoffelsalat mit Meeresspaghetti;42
5.2;… mit getrockneten Algen;44
5.2.1;Ein paar Hinweise vorab;44
5.2.2;Und nun zu den Rezepten;45
5.2.2.1;Hijiki aus dem Wok;46
5.2.2.2;Kartoffeln mit Meeresspaghetti-Paste;48
5.2.2.3;Zucchini-Dulse-Salat mit Honigessig;48
5.2.2.4;Frittierte Gemu?se-Algen-Sticks;50
5.2.2.5;Reis-Spaghetti im Fru?hling;52
5.2.2.6;Nori-Blätter;54
5.2.2.6.1;Maki-Sushi mit Grapefruit;54
5.2.2.6.2;Blätterteig-Gebäck – japanisch angehaucht;56
5.2.2.6.3;Butternut-Risotto mit geröstetem Nori;58
5.2.2.7;Algenflocken;60
5.2.2.7.1;Algentatar mit säuerlich-frischer Note;60
5.2.2.7.2;Gesalzenes Nori-Popcorn;62
5.2.2.7.3;Weißkohl-Radieschen-Salat mit Aonori-Dressing;62
5.2.2.7.4;Gebackenes Kartoffelpu?ree mit Dulse;64
5.2.2.7.5;Fougasse mit Algen, Knoblauch und Kapern;66
5.2.2.7.6;Nori-Soufflé;68
5.2.2.8;Agar-Agar;70
5.2.2.8.1;Vanille-Flan;70
5.2.2.8.2;Herbstliche Gemu?seterrine;72
5.2.2.8.3;Löwenzahn-Zitronen-Gelee;74
5.2.2.8.4;Charlotte aus Honigkuchen mit Birnen-Quark-Creme;76
6;Verzeichnis der Rezepte nach Algenarten;78
7;Bezugsquellen;79
8;Impressum;80
