70 genial einfache und leckere Rezepte. Mit wenig Aufwand vegan kochen. Spiegel-Bestseller
E-Book, Deutsch, 240 Seiten
ISBN: 978-3-7453-1048-1
Verlag: riva
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark
In ihrem neuen Kochbuch zeigt dir Food-Bloggerin und Instagram-Star Bianca Zapatka, wie du mit wenig Aufwand fantastische vegane Gerichte zaubern kannst, die richtig gut schmecken und dabei auch noch unglaublich toll aussehen. Wie wäre es mit cremiger Tomatensuppe und veganen Käse-Sandwiches, knusprigen Granola-Tartelettes, einer Schoko-Mousse-Torte oder Zucchini-Kichererbsen-Burgern?
Eins ist sicher – hier wird jeder fündig! Bianca beweist mit ihren 70 Rezepten, wie vielfältig die vegane Küche ist und wie jeder in Nullkommanichts leckere Gerichte kochen und backen kann. Die zahlreichen Schritt-für-Schritt-Bilder und Tipps helfen dir beim Nachkochen.
Noch nie war veganes Schlemmen so einfach!
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Frühstück
Granola-Tartelettes Grießbrei Vanillepudding-Oatmeal Schoko-Bananen-Pancakes Overnight Oats mit Beerenkompott Das beste Bananenbrot Einfaches Buchweizen-Chia-Brot Marmorwaffeln Himbeer-Hafer-Muffins Granola-Tartelettes
35 Min. + Abkühlzeit
Für 6–8 Stück 200 g kernige Haferflocken (oder andere Getreideflocken) 150 g Mandelblättchen (oder andere fein gehackte Nüsse oder Sonnenblumen-/Kürbiskerne) ½ TL gem. Bourbonvanille (optional) 1 TL Zimt (optional) 1 EL Kakaopulver (optional) 70 g Kokosöl 4 EL Ahornsirup (oder ein anderer Sirup) Für die Puddingfüllung (optional) 500 ml pflanzliche Milch 1 Packung Puddingpulver (Vanille oder Schoko) 3 EL Zucker (oder nach Belieben) Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haferflocken und Mandelblättchen (oder andere Nüsse/ Kerne) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und grob mahlen. Dann in eine Rührschüssel geben. Vanille und Zimt hinzufügen und alles vermischen. (Wer Schoko-Granola möchte, kann noch das Kakaopulver hinzugeben). Das Kokosöl in einem kleinen Gefäß schmelzen. Dann gemeinsam mit dem Ahornsirup zu der Hafer-Mandel-Mischung geben und alles zu einem Teig vermengen. Die Mischung in 6–8 leicht gefettete Tartelette-Formen verteilen und gut festdrücken. Die Tartelettes ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen, dann vorsichtig herausdrücken. Das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit der pflanzlichen Milch aufkochen und nach Geschmack süßen. Anschließend in die abgekühlten Tartelettes verteilen und den Pudding fest werden lassen. Die Granola-Tartelettes nach Belieben mit frischem Obst dekorieren und sofort servieren. Tipps und Variationen Sobald die Tartelettes mit Pudding oder einer anderen Füllung (z. B. Joghurt) gefüllt sind, solltest du sie noch am selben Tag verzehren, denn sonst werden sie matschig. Ungefüllte Granola-Tartelettes halten sich jedoch bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert. Du kannst aus diesem Rezept auch Granola-Müsli machen. Hierfür einfach die Teigmischung in Schritt 4 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis das Granola leicht goldbraun ist (zwischendurch mischen). In einem verschließbaren Gefäß bei Raumtemperatur hält es sich bis zu 3 Wochen oder sogar länger. Grießbrei
10 Min.
Für 1 Portion 500 ml pflanzliche Milch (nach Wahl) 60 g Weichweizengrieß 1–2 EL Cashewmus (oder andere Nussbutter) 1–2 EL Agavensirup (oder ein anderer Sirup) ½ TL Bourbonvanille frisches Obst (als Topping) Zimt (optional) Die pflanzliche Milch in einem Topf aufkochen. Dann vom Herd ziehen und die Temperatur herunterschalten. Den Grieß langsam in die heiße pflanzliche Milch einrieseln lassen, den Topf zurück auf den Herd stellen und ca. 3 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren kochen. Anschließend das Cashewmus, Agavensirup und eine Prise Vanille einrühren, den Herd ausschalten, einen Deckel auf den Topf geben und weitere ca. 2–3 Minuten ausquellen lassen. Den Grießbrei noch einmal gut durchrühren und abschmecken. Dann in eine Schüssel füllen und mit frischem Obst und einer Prise Zimt servieren. Vanillepudding-Oatmeal
15 Min.
Für 1 Portion 500 ml pflanzliche Milch (nach Wahl) 15 g Vanille-Puddingpulver 75 g zarte Haferflocken 1 zerstampfte Banane oder 1 geriebener Apfel 1 EL Agavensirup (oder ein anderes Süßungsmittel nach Belieben) Vanille (nach Belieben) Zimt (nach Belieben) Topping (nach Belieben) 1–2 EL Nussmus Schokolade Früchte Die pflanzliche Milch in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Das Puddingpulver in einer kleinen Tasse in etwas pflanzlicher Milch oder Wasser auflösen und dann in die aufgekochte Milch rühren. Die Haferflocken ebenfalls hinzugeben und alles noch einmal unter Rühren aufkochen. Banane oder Apfel, Agavensirup sowie nach Geschmack Vanille und Zimt hinzufügen. Dann einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend das Oatmeal noch einmal umrühren und in eine Schüssel füllen. Nach Belieben mit Nussmus oder Schokoladenstückchen und frischen Früchten servieren und genießen! Schoko-Bananen-Pancakes
15 Min.
Für 6–8 Pancakes 125 g Mehl (z. B. Weizen-, Dinkel-, Hafer- oder glutenfreies Mehl) 3 EL Kakaopulver 1 ½ TL Backpulver 1 sehr reife Banane, püriert 180 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Sojamilch) 2 TL Pflanzenöl (oder flüssiges Kokosnussöl oder Nussbutter) 1 TL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel) Öl zum Braten Für das Topping (optional) Schokodrops oder gehackte Schokolade Obst nach Belieben Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen. Anschließend beiseitestellen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Dann zusammen mit der pflanzlichen Milch, dem Öl und dem Ahornsirup in einen Messbecher geben und gut verrühren. Nun langsam die Mehlmischung hinzugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren. (Bei Bedarf noch mehr Süße hinzugeben oder etwas mehr Flüssigkeit zum Verdünnen. Optional kann man auch 2 EL Schokodrops oder Blaubeeren unterheben). Etwas Öl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun pro Pfannkuchen ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Dann wenden und auch die andere Seite in ca. 2–3 Minuten ausbacken. Anschließend kann man Schokolade schmelzen und über die Pancakes träufeln und mit Früchten nach Wahl oder anderen Toppings wie Eiscreme servieren. Tipps und Variationen Für die glutenfreie Variante empfehle ich eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1. Wenn du ein schwereres Mehl wie Hafer- oder Vollkornmehl verwendest, bedenke, dass die Pancakes nicht so fluffig und weich werden wie mit hellerem Mehl. Bei Bedarf die Flüssigkeitsmenge anpassen und mehr Milch hinzufügen, da verschiedene Mehlsorten unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Für Pancakes eignet sich Rapsöl, aber man kann auch ein anderes neutrales Öl, geschmolzenes Kokosnussöl oder vegane Butter verwenden. Kokosnussöl wird in Verbindung mit kalten Zutaten fest, daher wäre flüssiges Öl die einfachere Wahl. Alternativ passt auch Nussbutter wie Cashewmus, Mandelmus oder Erdnussbutter – und schmeckt zudem lecker! Overnight Oats mit Beerenkompott
10 Min. + Kühlzeit
Für 2 kleine Gläschen Für die Overnight Oats 80 g zarte Haferflocken 200 ml pflanzliche Milch (nach Wahl) 1 EL Mandelmus (oder andere Nussbutter, optional) 1 EL Agavensirup (oder ein anderes Süßungsmittel) Vanille (nach Belieben) Zimt (nach Belieben) Für das Beerenkompott 125 ml + 2 EL Kirschsaft (oder ein anderer roter Fruchtsaft) 1 TL Zitronensaft 2 EL Agavensirup 1 Prise Vanille 2 TL Speisestärke (oder Maisstärke) 150 g gefrorene Beerenmischung Overnight Oats Die Haferflocken in ein Gefäß geben, mit der pflanzlichen Milch, dem Mandelmus und Agavensirup auffüllen. Alles gut miteinander vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen nach Belieben mit Vanille und Zimt abschmecken und mit dem Beerenkompott servieren. Beerenkompott 125 ml Kirschsaft mit Zitronensaft, Agavensirup und Vanille in einem Topf verrühren und aufkochen. In einer kleinen Tasse die Stärke in den restlichen 2 EL Kirschsaft auflösen. Dann in den kochenden Saft rühren. Die gefrorenen Beeren hinzugeben und für ca. 2–3 Minuten köcheln, bis die Beeren heiß sind und das Kompott eingedickt ist. Entweder...
