70 fantastische Rezepte für Kuchen, Torten und süße Köstlichkeiten. Spiegel-Bestseller-Autorin
E-Book, Deutsch, 272 Seiten
ISBN: 978-3-7453-1345-1
Verlag: riva
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark
Die 70 Rezepte für Kuchen, Torten, Pies und allerlei kleine Köstlichkeiten wie Brownies und Cake Pops in diesem Buch sind der Beweis: Die vegane Backkunst ist unfassbar vielfältig und unglaublich lecker. Food-Bloggerin Bianca Zapatka teilt ihre absoluten Lieblingsrezepte von einfachen Rührkuchen über Käsekuchen-Variationen und traumhafte Torten mit viel frischem Obst bis hin zu handlichen Muffins, Mini-Törtchen und Keksen. Hilfreiche Tipps zum gelingsicheren veganen Backen, Wissenswertes zu pflanzlichem Ei- und Milchersatz inklusive einer Umrechnungstabelle für verschiedene Backformen und -größen bieten die perfekte Grundlage für alle Hobbybäcker, Anfänger und Fans der veganen Küche!
Autoren/Hrsg.
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Wundervolle Rührkuchen
Schokokuchen mit Frosting Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur Fantakuchen Bananenbrot mit Schokochips Apfelkuchen mit Zimtstreuseln Nuss-Früchte-Brot Kürbisbrot Blutorangenkuchen Himbeer-Mandel-Blondies Nusskuchen Schokokuchen mit Frosting
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 286,9 kcal | Kohlenhydrate: 34,9 g | Eiweiß: 4,4 g | Fett: 15,3 g Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit: 50 Min. Für 1 Kastenkuchen Schokokuchen 240 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch) 100 g Apfelmark oder Apfelmus 1 EL Apfelessig 1 ½ TL Vanilleextrakt 100 ml Öl (z. B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter) 200 g Weizen- oder Dinkelmehl 50 g Kakaopulver 150 g Zucker (weißer, brauner oder Kokos zucker oder gemischt) 2 ½ TL Backpulver ½ TL Salz Frosting 240 ml cremige Kokosmilch aus der Dose oder Pflanzensahne 170 g dunkle Schokolade (gehackt) Blaubeeren und Brombeeren (nach Belieben) Schokokuchen Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Pflanzenmilch, Apfelmark, Apfelessig, Vanilleextrakt und Öl in einem Gefäß verrühren. Beiseitestellen. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Dann die flüssigen Zutaten hinzugeben und kurz zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Frosting Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen, bis sie fast aufkocht. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Kokosmilch begießen. Kurz stehen lassen, sodass die Schokolade schmilzt. Dann verrühren, bis eine cremige Ganache entsteht. Anschließend abkühlen lassen und bei Bedarf in den Kühlschrank stellen, damit aus der Ganache ein streichfähiges Frosting entsteht. (Das kann bis zu 4 Stunden dauern.) Den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit Blaubeeren und Brombeeren garnieren. Tipps und Variationen Statt Weizenmehl kann man auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen. Eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl funktioniert auch prima! Mit Vollkornmehl allein aber könnte der Kuchen zu kompakt werden. Statt Apfelmus kann man auch Bananen- oder Kürbispüree oder 2 Leinsamen-Eier verwenden (2 EL gemahlene Leinsamen und 6 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen). Wer sich fettarm ernährt, kann das Öl durch mehr Apfelmus ersetzen. Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker können durch jeden anderen Zucker ersetzt werden. Damit das Frosting auch wirklich fest wird, auf cremige (keine wässrige) Kokosmilch oder auf Pflanzensahne zurückgreifen. Wer den Kuchen schokoladiger möchte, kann zuletzt Schokodrops in den Teig rühren. Zitronenkuchen mit Erdbeerglasur
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 288 kcal | Kohlenhydrate: 44,2 g | Eiweiß: 3,3 g | Fett: 10,3 g Vorbereitungszeit: 15 Min. Zubereitungszeit: 1 Std. Für 1 Kastenkuchen Zitronenkuchen 300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Natron ½ TL Salz 150 g Zucker 120 ml pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch) 120 g veganer Joghurt (z. B. Sojajoghurt) 125 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl 60 ml Zitronensaft 1–2 EL Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1 TL Vanilleextrakt Erdbeerglasur 100 g Erdbeeren (ergeben ca. 1–2 EL Erdbeersaft oder Zitronensaft für eine Zitronenglasur) 150 g Puderzucker 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Zitronenkuchen Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker mit einem Schneebesen untermischen. Beiseitestellen. Pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Nicht zu lange Rühren und keinen elektrischen Handmixer nehmen, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen entweichen und die Oberseite glatt wird.
Nun den Kuchen 55–60 Minuten lang backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt (Stäbchentest bitte nicht weglassen). Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken. Anschließend 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mithilfe des überstehenden Backpapiers herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erdbeerglasur Die Erdbeeren würfeln und in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald sie weich genug sind, um sie leicht zu zerdrücken, den Topf vom Herd nehmen (nach ca. 2–3 Minuten). Ein feinmaschiges Sieb über einer kleinen Schüssel platzieren und das Erdbeerpüree hindurchdrücken. Ca. 2 EL Erdbeersaft abnehmen (den Rest als Topping für Pancakes, Waffeln oder einfach mit Joghurt verwenden). Den Saft vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen. Nun den Puderzucker, abgekühlten Erdbeersaft und Zitronensaft glatt rühren. Wenn die Glasur zu dick ist, mehr Zitronensaft hinzufügen. Wenn sie zu wässrig ist, mehr Puderzucker hinzufügen. Anschließend die Glasur über den abgekühlten Zitronenkuchen gießen. Tipps und Variationen Der Zitronenkuchen gelingt auch mit einer glutenfreien Mehlmischung 1:1. Die Backzeit kann variieren, abhängig von Ofen, Backform oder ob der Kuchen während des Backens abgedeckt wird. Den Kuchen nicht zu lange backen, damit er saftig wird. Der Zitronenkuchen kann ohne Glasur 2 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Einfach locker abdecken oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Man kann den Kuchen auch einfrieren und dann im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen. Fantakuchen
Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken)
Kilokalorien: 222 kcal | Kohlenhydrate: 39 g | Eiweiß: 3 g | Fett: 6 g Vorbereitungszeit: 10 Min. Zubereitungszeit: 40 Min. Für 1 Kuchen Kuchen 300 g Weizen- oder Dinkelmehl 2 ½ TL Backpulver ½ TL Salz 100 g Zucker 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 300 ml Fanta Glasur 80 g Puderzucker 1–2 EL Zitronensaft, Wasser oder Fanta Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20–22 cm) einfetten. Auch eine ähnlich große quadratische Form, eine Kastenform (25 cm) oder eine 12er-Muffinform sind geeignet. Wer den Kuchen auf dem Blech backen möchte, kann die Zutaten einfach verdoppeln. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Öl und Fanta hinzugießen und kurz mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig sofort in die vorbereitete Backform geben. Etwa 40 Minuten backen bzw. so lange, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit Backpapier abdecken. (Muffins benötigen nur 20–25 Minuten, ein Blechkuchen ca. 35 Minuten und ein Kastenkuchen ca. 50 Minuten...
