Wilkesmann / Antoniewicz | Hinterher ist man immer schlauer! | E-Book | sack.de
E-Book

E-Book, Deutsch, 273 Seiten, eBook

Wilkesmann / Antoniewicz Hinterher ist man immer schlauer!

Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie
1. Auflage 2022
ISBN: 978-3-658-37930-8
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie

E-Book, Deutsch, 273 Seiten, eBook

ISBN: 978-3-658-37930-8
Verlag: Springer
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.
Wilkesmann / Antoniewicz Hinterher ist man immer schlauer! jetzt bestellen!

Zielgruppe

Popular/general

Autoren/Hrsg.

Wilkesmann, Uwe
Antoniewicz, Heiko
Wilkesmann, Maximiliane

Weitere Infos & Material

Basics: Was ist Wissen.- Praxis: Wo tritt Wissenstransfer in der Küche auf? Fallbeispiele.- Wissenstransfer im Service.- Einflussfaktoren auf die drei Ebenen des Wissenstransfers.- Was alles schieflaufen kann … die berühmten Röstaromen & Co.- Best Practice Beispiele & Checklisten „How to..“.- Checkliste(n) zum Wissenstransfer in der Praxis.

Uwe Wilkesmann  ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund. Heiko Antoniewicz  ist Koch und Autor zahlreicher prämierter Kochbücher. Als Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH kreiert er kulinarische Konzepte und Produkte. Maximiliane Wilkesmann  ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund.

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