Lorenzo / Domínguez / Pateiro | Production of Traditional Mediterranean Meat Products | E-Book | sack.de
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E-Book, Englisch, 186 Seiten, eBook

Reihe: Methods and Protocols in Food Science

Lorenzo / Domínguez / Pateiro Production of Traditional Mediterranean Meat Products


1. Auflage 2022
ISBN: 978-1-0716-2103-5
Verlag: Springer US
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

E-Book, Englisch, 186 Seiten, eBook

Reihe: Methods and Protocols in Food Science

ISBN: 978-1-0716-2103-5
Verlag: Springer US
Format: PDF
 Kopierschutz: 1 - PDF Watermark

This volume details the inventory and characterizes traditional meat products within each geographic region. Consisting of 21 chapters, chapters guide readers through comprehensive descriptions of the materials and processing conditions used to make each meat product so that it can be manufactured by other researchers or industries. In addition, each book chapter includes explanatory notes and elucidate the possible specific points to take into account for the correct manufacture.   Authoritative and cutting-edge,  Production of Traditional Mediterranean Meat Products  aims to standardize the manufacturing process of the main Mediterranean traditional meat products, since there are several variations between manufacturers or regions.
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Zielgruppe

Professional/practitioner

Autoren/Hrsg.

Lorenzo, José Manuel
Domínguez, Rubén
Pateiro, Mirian
Munekata, Paulo E.S.

Weitere Infos & Material

Dry-ripened chorizo.- Sobrasada.- Botifarra.- Morcilla de Burgos.- Salchichón.- Androlla and Botillo.- Dry-cured ham.- Dry-cured lacón.- Dry-cured loin.- Dry-cured cecina.- Salame Felino.- Bresaola.- Pepperoni.- Coppa.- Lukanka.- Sucuk.- Pastirma.- Alheira.- Chouriça de carne.- Entremeada and Paia de Toucinho.- Salpicão and Paio.

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