Just Backen mit der KitchenAid

50 klassische und ausgefallene Rezepte für Brote, Kuchen und Gebäck
1. Auflage 2021
ISBN: 978-3-7453-1417-5
Verlag: riva
Format: EPUB
Kopierschutz: 6 - ePub Watermark

E-Book, Deutsch, Band 2, 112 Seiten

Reihe: Backen mit der KitchenAid

Backen macht unglaublich Spaß, besonders dann, wenn eine leistungsstarke Küchenmaschine einige Arbeiten übernimmt. Hefe- und Rührteig, der perfekte Eischnee und Unmengen an Streuseln - die verschiedenen Rühraufsätze der KitchenAid schaffen alles. Durch das Fassungsvermögen der Schüsseln sind auch große Mengen im Nullkommanichts fertig. Dieses Backbuch bietet detailliertes Grundwissen zur technischen Ausstattung und 50 fantastische Rezepte. Egal ob süß, herzhaft, Brötchen oder Schichttorte - hier finden alle Backfans, was ihr Herz begehrt. Der perfekte Begleiter für die beliebte Küchenmaschine!

Stephanie Just gründete vor vielen Jahren aus Liebe zum Backen den Blog Meine Küchenschlacht und erreichte damit schnell viele Backbegeisterte. Zuerst besaß sie nur ein kleines Handrührgerät vom Discounter, mittlerweile aber ist sie stolze Besitzerin einer KitchenAid, die für sie der Inbegriff einer Küchenmaschine ist.

Autoren/Hrsg.

Just, Stephanie

Leseproben

Fabelhafter Frühling

Müslibrot

FÜR 1 STÜCK

Für die Hefemischung

120 ml lauwarmes Wasser

120 ml lauwarme Milch

100 g Zucker + 1 TL

1 Päckchen Trockenhefe

390 g backstarkes Weizenmehl

250 g Vollkorndinkel- oder Vollkornweizenmehl

½ Päckchen Backpulver

½ TL Salz

2 Eier

100 g Butter, geschmolzen, abgekühlt

100 g Zucker

1 EL Vanilleextrakt

1 EL Mandelextrakt

Für die Müslimischung

60 g getrocknete Aprikosen

30 g getrocknete Datteln

30 g Korinthen

40 g getrocknete Cranberrys

210 g gemischte Nüsse, Samen und Kerne (z. B. grob gehackte Haselnüsse und Mandeln, Leinsamen, ganze Pistazien, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)

30 g kernige Haferflocken

Für die Oberfläche

1 EL geschmolzene Butter

1 EL zurückbehaltene Müslimischung

1–2 EL Hagelzucker

1. Für die Hefemischung Wasser, Milch, 1 TL Zucker und Hefe in ein Gefäß geben, verrühren und 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. In der Rührschüssel beide Mehlsorten mit Backpulver und Salz mischen. In einer separaten Schüssel Eier, Butter, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Mandelextrakt miteinander verrühren. Die KitchenAid mit Knethaken ausstatten.
2. Für die Müslimischung die Aprikosen und Datteln würfeln und mit den restlichen Zuteten vermischen, 1 EL der Müslimischung für später zur Seite stellen.
3. Buttermischung, Hefegemisch und Müslimischung zu dem Mehl geben und alles für mindestens 5 Minuten gut kneten. Der Teig sollte fest-elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Teig herausnehmen, mit den Händen noch ein paar Mal durchkneten und die Schüssel mit Butter einfetten. Teigkugel zurück in die Schüssel setzen und die Oberseite mit etwas Butter bestreichen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, und an einem warmem, zugluftfreien Ort 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich sichtbar an Volumen zugenommen hat.
4. In den warmen Ofen stellen und 50 Minuten gehen lassen. Nach etwa 30 Minuten den Ofen noch einmal auf 50 °C aufheizen.
5. Anschließend die Schüssel aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Male kneten und dabei die Außenseiten oben hin zur Mitte einklappen und falten. Die Kugel mit dem »Verschluss« nach unten auf etwas Mehl setzen und die Kugel dabei drehend, den Teig unter die Kugel schieben, so dass die Seiten danach ohne Risse sind. Dadurch entsteht eine saubere, glatte Kugel. Den Teig formen, ein Backblech leicht einbuttern und bemehlen und den Teig daraufsetzen. Wer mag, kann die Oberfläche leicht rustikal zupfen. 15 Minuten gehen lassen.
7. Die Oberfläche mit 1 EL geschmolzener Butter bestreichen und mit der zurückbehaltenen Müslimischung und dem Hagelzucker bestreuen und leicht festdrücken.
8. Für 55 Minuten backen.

Quark-Ölteig-Häschen

FÜR CA. 12–14 STÜCK

Für den Teig

50 ml Milch

100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl

1 Ei (Größe M)

200 g Magerquark

80 g Zucker

2 TL Vanilleextrakt

1 TL Orangenschalen-Aroma (oder ein anderer Geschmack)

400 g Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

Außerdem

1 Ei, verquirlt

Mandelstifte

2–3 EL Butter, geschmolzen

80 g Zucker + ein Tütchen Vanillezucker

Schokotopfen

1. Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten in die Rührschüssel geben. Den Flachrührer einsetzen. Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Mit einem 6 cm großen Kreisausstecher oder einem Glas etwa 12–14 Kreise ausstechen und mit Abstand auf das Backblech setzen (an jeden Kreis kommen noch Ohren).
4. Den restlichen Teig erneut glatt kneten und eventuell ½ TL Quark unterkneten, sollte er zu trocken sein. Erneut ausrollen und mithilfe des Kreisausstechers Ohren vom Teig abtrennen; hierfür nur ein Stückchen Teig vom Rand abtrennen. Alternativ mit einem Messer Ohren zurechtschneiden. Die Unterseite etwas begradigen.
5. Nun geht es an die Feinarbeit: Den Teig etwas dünner ausrollen und kleine Kreise von ca. 1 cm ausstechen. In der Mitte mit zwei Zahnstochern o. Ä. zusammendrücken. Die Bäckchen der Hasen mit etwas Ei aufkleben. Je Seite zwei Mandelstifte als Schnurrhaare in den Teig drücken. Für die Augen mit einem in Mehl getauchten Holzstäbchen Augen piksen und leicht drehen. Die Ohren mit Ei an den Kopf kleben und etwas andrücken. Den Hasenkopf komplett mit etwas Ei einstreichen.
6. Auf der mittleren Schiene 12–14 Minuten gold-gelb backen.
7. Die leicht abgekühlten Häschen mit geschmolzener Butter einstreichen und mit der Vorderseite in Zucker tauchen und sachte etwas darin bewegen. Eventuell mit einem feinen Pinsel den Zucker von den Schnurrhaaren von Zucker befreien, um sie besser sehen zu können. Wenn die Hasen ausgekühlt sind, können die Schokotropfen in die Löcher gesteckt werden.

Carrotcake-Amerikaner

FÜR 25 STÜCK

Für die Deko

orange und grüne Schmelzschokolade als Drops

½ Würfel Palmin

gehackte, geröstete Haselnusskerne

Für den Teig

110 g weiche Butter

90 g Zucker

½ TL Vanilleextrakt

2 Eier (M)

200 g Weizenmehl

1 TL Zimtpulver

¾ Päckchen Backpulver

100 g gem. Haselnüsse

190 g Möhren, fein geraspelt

Für die Frischkäse-Buttercreme

60 g Butter, Zimmertemperatur

120 g Puderzucker

180 g Frischkäse, Zimmertemperatur

1. Zuerst die Schoko-Möhrchen herstellen. Dafür ein ebenes Tablett o. Ä. mit Backpapier belegen. Aus Backpapier zwei kleine Spritztütchen herstellen. Je Farbe 2–3 EL Schokodrops zusammen mit ¼ Würfel Palmin in eine Tasse geben. Zuerst die grüne Schokoladenmischung in der Mikrowelle bei 800 W Leistung in Intervallen schmelzen (Packungsangaben beachten). Das Spritztütchen ¾ voll befüllen und die Enden zusammenklappen, sodass die Schokolade beim Drücken nicht herauslaufen kann. Eine feine, kleine Spitze vorne abschneiden und das Möhrengrün auf das Backpapier spritzen. Nun das Orange schmelzen und in das Tütchen füllen. Ebenfalls eine feine Spitze abschneiden und in kleinen Wellen vom Grün nach unten die Möhren spritzen.
2. Für die Amerikaner zuerst die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Eier dazugeben und unterrühren. Mehl, Zimt, Backpulver und Haselnüsse mischen und mit dem Flachrührer unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die geraspelten Möhren gleichmäßig unterheben.
3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln löffelweise etwa 1 TL Teig auf das Blech setzen und dabei etwas Abstand lassen (der Teig geht etwas auseinander). Den Teig mit dem Löffelrücken etwas glattstreichen, aber nicht drücken, sonst werden die Amerikaner zu flach!
5. Für 12–14 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Für die Frischkäse-Buttercreme die weiche Butter mit dem Schneebesen weiß-schaumig rühren. Den Puderzucker dazugeben und glattrühren. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Mit einem Messer oder Löffel jeweils ca. 1 TL Creme auf den Amerikaner geben und verstreichen. Den Rand ringsherum in Haselnusskerne drücken und zum Abschluss eine Schoko-Möhre mittig setzen.

Tipp 1:

Die Schokolade wird relativ schnell wieder fest. Du kannst die Spritztütchen kurz wieder in die Mikrowelle geben und einige Sekunden erwärmen. Dann die Schokolade durchkneten und es kann wieder gespritzt werden!

Tipp 2:

Ich habe nach dem Trocknen beide Farben doppelt aufgetragen. So sind die Möhren stabiler!

Muttertagskuchen

FÜR 1 FORM (30 × 20 CM)

Für den Kuchen

3 Instant-Beutel Espressopulver + 150 ml warmes Wasser

160 g weiche Butter

280 g Zucker

3 Eier (M)

300 g Weizenmehl

80 g Backkakao

3 leicht gehäufte TL Backpulver

300 ml Milch

Für die Kekse

130 g kalte Butter

½ verquirltes Ei (M)

75 g Zucker

200 g Weizenmehl

¾ TL Backpulver

¾ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

Für die Buttercreme

250 g weiche, nicht flüssige Butter

250 g Puderzucker

¼ Fläschchen Butter-Vanille-Aroma Lebensmittelfarbe pink oder rosa

250 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

Außerdem

Zuckerstreusel

weiße Schokolade, Candy Melts, Kuchenguss o. ä.

1. Ein Backblech sowie eine quadratische Backform (30x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die Kekse alle Zutaten mit dem Flachrührer zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Auf einer leicht...

Über Autor(innen)

Stephanie Just gründete vor vielen Jahren aus Liebe zum Backen den Blog Meine Küchenschlacht und erreichte damit schnell viele Backbegeisterte. Zuerst besaß sie nur ein kleines Handrührgerät vom Discounter, mittlerweile aber ist sie stolze Besitzerin einer KitchenAid, die für sie der Inbegriff einer Küchenmaschine ist.